طرز تهیه مربای انجیر خانگی مربا بخش جدای ناپذیر زندگی ما هستند و در صبحانه و حتی به عنوان دسر
مجله آموزش آشپزی
در مجله آشپزی شادیما قصد داریم دستور پخت بهترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی و خارجی را به صورت حرفه ای و کامل برای شما عزیزان آموزش دهیم.
به طور کلی آدمیزاد از زمان توسعه آشپزی، 2 برابر نیاز طبیعی خود غذا می خورند. بنجامین فرانکلین
طرز تهیه کیک خیس شکلاتی خوشمزه به روش کافی شاپی مرحله به مرحله
طرز تهیه کیک خیس شکلاتی یکی از خوشمزه ترین و ساده ترین کیک هایی که می توانید در خانه درست
طرز تهیه ساندویچ زبان گوساله به روش ساندویچی و مرحله به مرحله
طرز تهیه ساندویچ زبان گوساله یکی از لذیذترین ساندویچ های بازاری را باید ساندویچ زبان گوساله دانست که در عین
طرز تهیه قیمه بوشهری مجلسی با گوشت و شکر پلو به روش جنوبی
طرز تهیه قیمه بوشهری قیمه ها در ایران از مشهورترین غذاهای سنتی به شمار می روند و در سراسر ایران
طرز تهیه سالاد کلم سفید و قرمز رستورانی و مرحله به مرحله
طرز تهیه سالاد کلم سفید و قرمز رستورانی یکی از خوشمزه ترین سالاد های رستورانی و فست فودی که در
طرز تهیه خورش کنگر مجلسی با گوشت به صورت مرحله به مرحله
خورش کنگر یکی از بهترین غذاهایی است که می توانید با سبزی های کوهی درست کنید و طرز تهیه بسیار آسان آن، این غذا را برای شما بسیار ساده تر خواهد کرد.
طرز تهیه سالاد تبوله عربی با بلغور گندم مرحله به مرحله
طرز تهیه سالاد تبوله عربی سالاد تبوله یکی از سالادهای مشهور عربی است که در ایران، طرفداران زیادی دارد و
طرز تهیه کیک اسفنجی خوشمزه خانگی، مرحله به مرحله
طرز تهیه کیک اسفنجی اگر مطلب بهترین کیک های دنیا در مجله شادیما را دیده باشید، می دانید که کیک
طرز تهیه سمنو خانگی مرحله به مرحله با جوانه گندم، فوری و آسان
طرز تهیه سمنو خانگی مرحله به مرحله سمنو یکی از بی نظیرترین دسرهای اصیل ایرانی است که ما ایرانی ها
طرز تهیه کیک موزی و گردویی با پف زیاد، ساده و خوشمزه
طرز تهیه کیک موزی با پف زیاد یکی از کیک های خوشمزه ای که همه ی ما آن را امتحان
طرز تهیه گز آردی اصفهان با مغز پسته ای و گلوکز
طرز تهیه گز آردی یکی از بهترین سوغات های ایران، گز اصفهان است که در تمام دنیا شناخته شده است.
طرز تهیه فالوده شیرازی اصیل در منزل به صورت مرحله به مرحله
فالوده شیرازی یکی از مشهورترین دسر های ایرانی است که در افغانستان هم به نوع دیگری تهیه می شود اما فالوده ایرانی شهرت جهانی دارد. شاید تاکنون فالوده را فقط از فالوده فروشی ها تهیه کرده باشید و برایتان سوال باشد که چگونه این ترکیب بی نظیر را می توانید در خانه درست کنید.
طرز تهیه ماست خانگی سفت با طعم ترش یا شیرین، مرحله به مرحله
طرز تهیه ماست خانگی سفت خیلی از ما برایمان پیش آمده است که تا حالا بخواهیم در منزل ماست درست
طرز تهیه کیک یخچالی فوری و ساده مرحله به مرحله
طرز تهیه کیک یخچالی فوری و ساده کیک درست کردن یکی از تفریح های خانم ها و حتی بیشتر آقایانی
طرز تهیه کیک شکلاتی ساده اسفنجی با پف زیاد و طعم بی نظیر
طرز تهیه کیک شکلاتی طرز تهیه کیک های زیادی را تا به امروز در مجله آشپزی شادیما برای شما قرار
طرز تهیه خورش ناردونی گیلانی اصیل با مرغ مرحله به مرحله برای ۴ نفر
خورش ناردونی مرغ یکی از غذاهای استان گیلان است که برای شب یلدا طرفداران زیادی دارد. تهیه این غذای بی نظیر برای شب یلدا و یا هر روز دیگری از سال می تواند خاطره ای بسیار خوب برای شما به جای بگذارد.
طرز تهیه فلافل بازاری خوشمزه به روش اصیل آبادانی
طرز تهیه فلافل بازاری خوشمزه آبادانی یکی از بهترین غذاهای جنوبی و بهترین غذاهای عربی در دنیا را باید فلافل
طرز تهیه باسلوق گردویی خوشمزه و مجلسی با ژلاتین
طرز تهیه باسلوق گردویی با ژلاتین شیرینی های ایرانی و سوغاتی های ایرانی از بهترین و لذیذترین سوغاتی های دنیا
طرز تهیه سوپ شلغم ساده و خوشمزه با جو پرک و عصاره مرغ
طرز تهیه سوپ شلغم ساده شلغم یکی از بهترین خوراکی هایی است که در فصل زمستان می توانید تهیه کنید
طرز تهیه حلوا زعفرانی ساده و خوشمزه با آرد گندم به صورت مرحله به مرحله
طرز تهیه حلوا زعفرانی ساده حلوا یکی از مشهورترین شیرینی دسرهای ایرانی و خاورمیانه ای است که همه ی ما
طرز تهیه سوپ شیر و قارچ مجلسی، خوشمزه و لعاب دار؛ مرحله به مرحله
طرز تهیه سوپ شیر و قارچ مجلسی همیشه یک غذای مجلسی را می توانیم با یک سوپ خوب برای پیش
طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی اصیل خوشمزه و لعاب دار
طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی غذاهای گیلانی شاید یکی از غنی ترین غذاهای محلی ایرانی باشند که همه ی
طرز تهیه کوکو سیب زمینی سوخاری ساده و خوشمزه
طرز تهیه کوکو سیب زمینی سوخاری کوکو سیب زمینی یکی از غذاهای سریع و فست فودی سالم است و درست
طرز تهیه شیرینی نخودچی ساده با روغن جامد،هل و پودر قند در فر برای 8 نفر
طرز تهیه شیرینی نخودچی ساده با روغن جامد شیرینی نخودچی یکی از شیرینی های ایرانی است که بیشتر در عید
طرز تهیه خورش کرفس مجلسی با مرغ برای ۶ نفر، مرحله به مرحله
طرز تهیه خورش کرفس مجلسی با مرغ خورش کرفس یکی از غذاهایی است که مثل خورش قورمه سبزی باید مهارت
طرز تهیه شیرینی رولت خامه ای به سبک قنادی بدون فر
طرز تهیه رولت خامه ای به سبک قنادی بدون فر عاشقان شیرینی اگر تا حالا تمام شیرینی ها را امتحان
طرز تهیه سوپ اسفناج مجلسی، خامه ای و خوشمزه با روش رستورانی
طرز تهیه سوپ اسفناج مجلسی سوپ های رستورانی به سوپ هایی گفته می شود که معمولا در منوی رستوران ها
طرز تهیه کته با گوجه و سیب زمینی، غذای ساده، خوشمزه و مقوی
طرز تهیه کته گوجه و سیب زمینی درست کردن غذاهای چند مرحله ای و سخت همیشه هم خوشحال کننده و
طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی خوشمزه خیابانی با نان لواش
طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی خیابانی سمبوسه یکی از غذاهای خیابانی پرطرفدار عربی است که در ایران هم طرفداران زیادی
طرز تهیه خورش خلال کرمانشاه مجلسی و خوشمزه برای ۶ نفر
خورش خلال یکی از بهترین خورش های ایرانی است که زادگاه آن شهر کرمانشاه است که برخی منابع تاریخ آن را به زمان ساسانی ها و به عنوان یک غذای کاملا اعیانی نسبت داده اند.
ترفندهای آشپزی
در پختن هر غذایی ترفندهایی وجود دارد که اگر رعایت شود، طعم دلچسب تری را خواهیم چشید. در این بخش از مجله آشپزی شادیما می خواهیم برخی از بهترین ترفندهای آشپزی را به شما معرفی کنیم. لطفا تا انتها با ما همراه باشید.
- اگر در حال پختن دستورالعملی هستید که نیاز به تفت دادن پیاز و سیر دارد، ابتدا پیازها را تفت بدهید و سپس سیر را اضافه کنید. نرم شدن پیازها زمان بیشتری می برد، در حالی که سیر به راحتی می سوزد. بنابراین منطقی است که ابتدا اول پیاز را تفت بدهید سپس سیر را اضافه کرده و شروع به تفت دادن کنید.
- شکر قهوه ای را به سس گوجه فرنگی خود اضافه کنید تا طعم بی نظیری را تجربه کنید. چه شکر شما سفید باشد و چه قهوه ای، افزودن یک قاشق غذاخوری از آن به سس گوجه فرنگی طعم آن را واقعاً دلچسب تر می کند.
- هنگام استفاده از لیمو، ابتدا انتهای آن را برش دهید تا آب آن داخل پوست گیر نیفتد.
- روی بیکن خود آرد بپاشید تا ترشح چربی آن در حین پخت کاهش یابد. به علاوه، این کار بیکن شما را بسیار ترد می کند.
- اگر می خواهید بیکن بپزید، توصیه می کنم آن را درون فر بپزید. با پختن بیکن درون فر، در زمان و انرژی خود صرفه جویی کنید.
- . بدانید چه زمانی از فلفل ریز آسیاب شده و چه زمانی از فلفل درشت آسیاب شده استفاده کنید. فلفل ریز آسیاب شده (نوعی که شبیه گرد و غبار به نظر می رسد) بهتر است برای چیزهایی مانند سس استفاده شود. از طرف دیگر، فلفل درشت آسیاب شده بهتر است به عنوان چاشنی محصولات پروتئینی استفاده شود.
- به یاد داشته باشید که غذاهای سرد خود را بیشتر از غذاهای گرم مزه دار کنید. بیشتر مردم می توانند طعم غذاهای گرم را کمی بهتر از غذاهای سرد بچشند. برای جبران این ناهماهنگی، برای غذاهای سرد خود (مانند سالادها) از چاشنی بیشتری استفاده کنید. کمی نمک اضافی می تواند کمک زیادی به شما کند.
- برای درست کردن پنکیک های پف دار، خمیر را خیلی هم نزنید و اجازه بدهید چندین توده درون آن باقی بماند. اگر خمیر خود را به اندازه ای هم بزنید که همه مواد مخلوط شوند - اما نه به اندازه ای که بافت صافی ایجاد شود - پنکیک های شما کاملاً پف دار می شوند.
- آیا هنگام شکستن تخم مرغ تکه ای از پوست آن هم درون ظرف افتاده است؟ نگران نباشید، شما می توانید از پوسته تخم مرغ برای برداشتن تکه های شکسته استفاده کنید. وقت خود را برای بیرون آوردن آن با انگشتان خود تلف نکنید. از بخشی از پوسته تخم مرغ استفاده کنید تا تکه های شکسته را به راحتی بیرون بیاورید.
- تخم مرغ ها را به جای لبه کاسه روی سطح صاف بشکنید. وقتی یک تخم مرغ را روی لبه کاسه یا ماهیتابه می شکند، احتمال افتادن پوسته آن داخل ظرف وجود دارد. در عوض، آن را روی یک سطح صاف بشکنید و پوسته را با انگشتان خود جدا کنید.
- برای تجربه آشپزی ایمن تر و کم استرس تر، چاقوهای خود را تیز کنید. این یکی ممکن است واضح به نظر برسد، اما ممکن است به راحتی آن را فراموش کنید. به یاد داشته باشید که چاقوهای خود را مرتب تیز کنید. بریدن سبزیجات و گوشت با چاقوهای کند خسته کننده و کاملاً خطرناک است.
- قبل از پختن غذا، برنج خود را بشویید. بیشتر برنج ها نباید بدون حداقل یک بار آبکشی پخته شوند. یک یا دو بار آن را بشویید تا هرگونه گرد و غبار و نشاسته سطحی آن را از آن جدا کنید.
- ساقه سبزی ها را نگه دارید و در حین پخت به سوپ یا خورش اضافه کنید. اگر قصد دارید یک خورش یا سوپ را برای مدت طولانی بجوشانید، مقداری ساقه سبزی به آن اضافه کنید. به این صورت طعم بی نظیریبه غذایتان خواهید بخشید.
- شیرین ترین هندوانه ها را با جستجوی لکه زرد و گوش دادن به صدای توخالی پیدا کنید. دفعه بعد که در حال خرید هندوانه هستید، فقط به ته آنها نگاه کنید و هندوانه ای را انتخاب کنید که لکه ای زرد روی پوستش دارد.
- از یک کفگیر انعطاف پذیر برای برگرداندن دقیق تخم مرغ استفاده کنید. تلاش برای برگرداندن تخممرغهای صبحگاهی با کاردک فلزی سخت بدون شکستن زرده آن بسیار دشوار است. برای اینکه کار خود را راحتتر کنید، می توانید از یک کفگیر استفاده کنید.
- برای درست کردن تخم مرغ خاگینه باید ابتدا مرتب آن را هم بزنید. هم زدن مداوم بافت را یکدست می کند و یک خاگینه به سبک رستورانی آماده می کند. فقط مطمئن شوید که حرارت زیاد نباشد!
- با قرار دادن یک تکه نان در ظرف شیرینی خود، شیرینی های کهنه را تازه کنید. اگر می خواهید بافت کوکی هایی که سفت شده اند را نرم کنید، کافی است آن را در ظرفی با یک تکه نان نرم تازه قرار دهید.
- اگر می خواهید چیزی را برشته کنید، تابه را زیاد شلوغ نکنید. اگر میخواهید سبزیجاتتان را کمی برشته و ترد کنید، بهتر است موادتان را در اندازههای کوچکتر بپزید. اگر سعی کنید تابه را با مواد غذایی بیش از حد پر کنید، دما کاهش مییابد و آن لایه بیرونی خوب و پختهای را که مد نظر دارید، دریافت نمیکنید.
- پس از اتمام پخت استیک، اجازه دهید گوشت استراحت کند. در برش دادن گوشتی که تازه گریل شده آنقدر عجله نکنید، زیرا با انجام این کار تمام عصاره خوشمزه آن بیرون می ریزد.
- هنگام درست کردن خمیر پای، از رنده برای درست کردن تکه های کوچک کره استفاده کنید. اگر در حال درست کردن خمیر پای هستید، رنده یک ابزار عالی و به دردبخور برای شماست .
- اگر دستور العملی را به صورت آنلاین پیدا کردید که می خواهید از آن استفاده کنید، نظرات را برای هرگونه نکته یا اقدامات احتیاطی بررسی کنید. از اشتباهات دیگران درس بگیرید و با پیمایش به انتهای یک پست یا دستور غذا و بررسی هشدارهایی که سایر کاربران ممکن است در مورد دستور غذا داشته باشند، خود را برای موفقیت آماده کنید.
- هنگام تهیه سالاد از بیش از یک نوع سرکه استفاده کنید. برخی از سرکه ها اسیدی تر هستند در حالی که برخی دیگر شیرین تر هستند. بیش از یک مورد سرکه را با هم مخلوط کنید تا تمام مواد موجود در سالاد شما تکمیل شود.
- هنگام درست کردن برنج سرخ شده، تابه را با پختن یک تخم مرغ در آن آماده کنید.
- غذای خود را از یک فاصله مزه دار کنید تا مطمئن شوید که همه اجزا به طور مساوی پوشانده شوند.
- اندازه تابه ورق خود را با کمی فویل آلومینیومی تغییر دهید. ترفند کوچک به شما امکان میدهد یک تابه بزرگ را بردارید و اندازه آن را طوری تغییر دهید که مطابق با دستور پخت شما باشد.
- وقتی صحبت از گرما به میان می آید، نیازی به هم زدن دائمی غذا وجود ندارد. مگر اینکه در دستور غذا اینطور باشد، در غیر اینصورت به ضرر شماست که هر دو دقیقه یکبار غذایتان را چک کنید. پس فقط صبور باشید و اجازه دهید غذایتان در مدت مشخص بپزد.
- درون آب ماکارونی خود را سخاوتمندانه نمک بریزید. از نمک زدن به آب ماکارونی نترسید. با این کار ماکارونی شما طعم دار شده و طعم سس ماکارونی هم دلچسب تر می شود.
- ماکارونی خود را تا زمانی که آب در حال جوشیدن است اضافه نکنید. گذاشتن ماکارونی خیلی زود داخل آن میتواند باعث چسبناک شدن آن شود.
- در آخر، هر کاری که انجام می دهید: پس از پختن ماکارونی آن را آبکشی نکنید. اگر مولکول های نشاسته را از روی ماکارونی خود بشویید، سس سخت تر به آن می چسبد.
آموزش آشپزی
به تعداد آدم های روی زمین، روش هایی برای آشپزی کردن وجود دارد. شاید به خاطر همین است که افراد غذاهای مشابه را با طعم های مختلف می پزند. در این بین روش هایی وجود دارد که می تواند به ما کمک کند تا آشپزی مان را بهبود بخشیم.
برای تبدیل شدن به یک آشپز بهتر لازم نیست حتما در کلاس آشپزی شرکت کنید. کارهای ساده و کوچک زیادی وجود دارد که می توانید هر بار که آشپزی می کنید انجام دهید تا نتایج بهتر و حرفه ای تری داشته باشید.
همین ترفندهای کوچک می توانند تغییرات بزرگی را خلق کنند. در این مقاله به ده نکته ای که به شما کمک خواهند کرد آشپزی تان را بهبود بخشید اشاره خواهیم کرد لطفا تا انتهای مطلب با ما همراه باشید.
چاقوی سرآشپز را درست در دست بگیرید
برای کنترل بهتر، دسته چاقو را تا جایی در دستتان محکم کنید که انگشت شست و انگشت اشاره تان درست روی تیغه چاقو قرار بگیرد.
وقتی صحبت از چاقوهای سرآشپز می شود، لازم است یک چاقو خوب داشته باشید و همیشه آن را تیز نگه دارید. تیغه بلندتر و پهن تر چاقوی سرآشپز به شما سرعت، کنترل و اعتماد به نفس می دهد.
با بهترین مواد اولیه شروع کنید
این مسلم است که با مواد غذایی باکیفیت غذای خوشمزه تر و باکیفیت تری خواهید پخت. همیشه در هنگام خرید مواد اولیه غذا، سعی کنید بهترین و تازه ترین مواد غذایی را بخرید.
از دستان خود استفاده کنید
دست ها ابزار آشپزی بسیار حساس و پیچیده ای هستند. به عنوان مثال، با لمس می توانید میزان سفتی یا نرمی گوشت را تشخیص بدهید.
می توانید ببینید که آیا کیک پخته شده یا اینکه آیا خمیر به اندازه کافی ورز داده شده یا خیر. میبینید؟ اینها کارهایی هستند که هر روز با دست هایمان انجام می دهیم و از معجزه آن غافلیم.
از نمک کوشر یا نمک دریا غافل نشوید
نمک کوشر و نمک دریا طعم بسیار بهتری نسبت به نمک معمولی دارند.
اگرچه غذا نباید طعم شور داشته باشد، اما مقداری نمک برای چاشنی دادن به هر غذایی لازم است و چه خوب که این چاشنی دلچسب را با نمک های باکفیت و خوش طعم به غذایمان بدهیم.
هنگام تفت دادن تابه را شلوغ نکنید
گاهی آنقدر تابه را پر از مواد غذایی می کنم که دیگر کف تابه را نمیتوانیم ببینیم. مقدار غذای زیاد دمای ماهیتابه را پایین می آورد و بخار زیادی ایجاد می کند، به این معنی که به خوبی ترد و پخته نمی شوند.
همچنین مهم است که قبل از تفت دادن غذا، آن را خشک کنید و از داغ بودن تابه مطمئن شوید.
میزان مایعات (سس) غذا را کمتر کنید
اگر گوشت یا سبزیجات را سرخ کرده اید، بعد از تمام شدن فرایند پخت، مواد اصلی را بردارید و قبل از سرو مقداری از سس آن را کم کنید.
خمیر کیک و تارت را بیشتر از آنچه فکر می کنید باید بپزید
خمیرهای قنادی وقتی به اندازه کافی پخته شوند تا قندهای موجود در پوسته کاراملی شوند، طعم بسیار بهتری دارند.
اجازه دهید گوشت های برشته قبل از بریدن مقداری استراحت کنند
بدون استراحت برای توزیع مجدد آب گوشت، اگر گوشت را برش بزنید، گوشتی خشک خواهید داشت.
در آخرین لحظه به هر غذایی از جمله سبزیجات یا گوشت یا حتی دسر میوه ای، یک قطره سرکه یا آب مرکبات اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود.
به دستورالمعل های جدید خوب دقت کنید
وقتی برای اولین بار یک دستور غذا را امتحان می کنید، به جملاتی مانند « آنقدر تفت بدهید تا طلایی شود» یا «بجوشانید تا نصف شود» خوب دقت کنید.
نگران اینکه زمان لازم برای رسیدن به حالت مطلوب بیشتر یا کمتر از زمان پیشنهاد شده در دستور غذا باشد، نباشید.