طرز تهیه فرنی مجلسی با آرد برنج و نشاسته یکی از بهترین دسرهای ایرانی و خاورمیانه ای، قطعا فرنی (Ferni)
مجله آموزش آشپزی
در مجله آشپزی شادیما قصد داریم دستور پخت بهترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی و خارجی را به صورت حرفه ای و کامل برای شما عزیزان آموزش دهیم.
به طور کلی آدمیزاد از زمان توسعه آشپزی، 2 برابر نیاز طبیعی خود غذا می خورند. بنجامین فرانکلین
طرز تهیه حریره بادام مقوی و ساده برای کودک و بزرگسالان در خانه با طعم بی نظیر
طرز تهیه حریره بادام غذاهای کمک برای کودکان باید به اندازه کافی، هم مقوی باشند هم از لحاظ گوارشی به
طرز تهیه مرغ پرتقالی خوشمزه مجلسی به روش رستورانی
طرز تهیه مرغ پرتقالی مجلسی اگر از طرفداران غذاهای شمالی هستید و تا به حال مرغ پرتقالی را امتحان نکردهاید،
طرز تهیه پیراشکی کرم دار پفکی به روش قنادی با طعم بی نظیر + نکات مهم
طرز تهیه پیراشکی کرم دار پفکی پیراشکی به نوعی خمیر پف کرده گفته میشود که با استفاده از مواد میانی
طرز تهیه ترشی لبو ساده خوشرنگ با طعم بی نظیر در خانه
طرز تهیه ترشی لبو ساده یکی از لذتهای غذای خوردن، قرار دادن انواع چاشنیهای طعم دار در کنار غذا است
طرز تهیه بادمجان شکم پر خوشمزه با گوشت چرخ کرده و سس مخصوص + نکات مهم
طرز تهیه بادمجان شکم پر با گوشت چرخ کرده بادمجان شکم پر یکی از غذاهای معروف ایرانی است که به
طرز تهیه ماکارونی با سویا خوشرنگ خانگی با طعم بی نظیر + نکات لازم
طرز تهیه ماکارونی با سویا ماکارونی غذایی است که میتوان آن را با انواع مواد غذایی مختلف درست کرد. این
طرز تهیه چای کرک خوش عطر و طعم به روش عربی + نکات مهم
طرز تهیه چای کرک عربی چای کرک یکی از نوشیدنیهای خیلی خوشمزه و مقوی است که خواستگاهش به کشورهای عربی
طرز تهیه مرغ ترش ساده با رب انار به روش اصیل و با طعم عالی
طرز تهیه مرغ ترش ساده با رب انار برخی غذاهای ایرانی را نمی توان مشخصا برای یک منطقه خاص دانست
طرز تهیه کباب برگ ترد و خوشمزه زعفرانی به روش رستورانی + نکات مهم
طرز تهیه کباب برگ زعفرانی کباب برگ یکی از معروفترین کبابهای ایرانی است که نیاز به معرفی ندارد. این کباب
طرز تهیه سمبوسه پیتزایی خوشمزه و مقوی به روش خیابانی + نکات مهم
طرز تهیه سمبوسه پیتزایی سمبوسه یکی از مشهورترین غذاهای خیابانی است که در سراسر جهان و مخصوصا در خاورمیانه و
طرز تهیه حلیم بادمجان مجلسی کشدار بسیار خوشمزه با گوشت + نکات مهم پخت
طرز تهیه حلیم بادمجان مجلسی حلیم بادمجان یکی از شناخته شدهترین غذاهای سنتی ایرانی است که طعم مخصوص و خوشمزهای
طرز تهیه کوفته برنجی خوشمزه و مجلسی با گوشت چرخ کرده + نکات تکمیلی
طرز تهیه کوفته برنجی کوفته برنجی یکی از غذاهای اصیل ایرانی و یکی دیگر از خانواده انواع کوفته است که
طرز تهیه کوکوی مرغ و سیب زمینی مجلسی با طعم مخصوص + نکات تکمیلی
طرز تهیه کوکوی مرغ و سیب زمینی کوکوی مرغ یکی دیگر از غذاهایی خوشمزه و ساده از خوانواده انواع کوکو
طرز تهیه چای ماسالا گرم و خوشمزه با شیر
طرز تهیه چای ماسالا چای ماسالا یکی از خوشمزهترین نوشیدنیهای هندی است که شهرت جهانی دارد و در سراسر جهان
طرز تهیه خورش ماست اصفهانی به روش سنتی + نکات لازم
طرز تهیه خورش ماست اصفهانی خورشت ماست یکی از غذاهای سنتی و متعلق به استان اصفهان است. اما بهتر است
طرز تهیه نان روغنی ساده خانگی به روش سنتی با طعم بی نظیر + نکات لازم
طرز تهیه نان روغنی نان روغنی یکی از نانهای سنتی ایرانی است که در تمام شهرهای ایران از زمانهای قدیم
طرز تهیه مسقطی شیرازی مخصوص با زعفران و نشاسته و طعم بی نظیر و ماندگاری بالا
طرز تهیه مسقطی شیرازی مسقطی یکی از دسرها یا شیرینیهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که خواستگاهش به شیراز برمیگردد
طرز تهیه مربای بالنگ تازه خوش عطر و طعم به همراه نکات گرفتن تلخی بالنگ
طرز تهیه مربای بالنگ مربا یکی از روشهای نگهداری از انواع میوه برای طولانی مدت است که از زمانهای قدیم
طرز تهیه چیکن استراگانف لذیذ و خوشمزه با قارچ به روش رستورانی + نکات لازم
طرز تهیه چیکن استراگانف چیکن استراگانف یکی از غذاهای بسیار خوشمزه روسی است که طرفداران زیادی دارد. بهتر است بدانید
ترفندهای آشپزی
در پختن هر غذایی ترفندهایی وجود دارد که اگر رعایت شود، طعم دلچسب تری را خواهیم چشید. در این بخش از مجله آشپزی شادیما می خواهیم برخی از بهترین ترفندهای آشپزی را به شما معرفی کنیم. لطفا تا انتها با ما همراه باشید.
- اگر در حال پختن دستورالعملی هستید که نیاز به تفت دادن پیاز و سیر دارد، ابتدا پیازها را تفت بدهید و سپس سیر را اضافه کنید. نرم شدن پیازها زمان بیشتری می برد، در حالی که سیر به راحتی می سوزد. بنابراین منطقی است که ابتدا اول پیاز را تفت بدهید سپس سیر را اضافه کرده و شروع به تفت دادن کنید.
- شکر قهوه ای را به سس گوجه فرنگی خود اضافه کنید تا طعم بی نظیری را تجربه کنید. چه شکر شما سفید باشد و چه قهوه ای، افزودن یک قاشق غذاخوری از آن به سس گوجه فرنگی طعم آن را واقعاً دلچسب تر می کند.
- هنگام استفاده از لیمو، ابتدا انتهای آن را برش دهید تا آب آن داخل پوست گیر نیفتد.
- روی بیکن خود آرد بپاشید تا ترشح چربی آن در حین پخت کاهش یابد. به علاوه، این کار بیکن شما را بسیار ترد می کند.
- اگر می خواهید بیکن بپزید، توصیه می کنم آن را درون فر بپزید. با پختن بیکن درون فر، در زمان و انرژی خود صرفه جویی کنید.
- . بدانید چه زمانی از فلفل ریز آسیاب شده و چه زمانی از فلفل درشت آسیاب شده استفاده کنید. فلفل ریز آسیاب شده (نوعی که شبیه گرد و غبار به نظر می رسد) بهتر است برای چیزهایی مانند سس استفاده شود. از طرف دیگر، فلفل درشت آسیاب شده بهتر است به عنوان چاشنی محصولات پروتئینی استفاده شود.
- به یاد داشته باشید که غذاهای سرد خود را بیشتر از غذاهای گرم مزه دار کنید. بیشتر مردم می توانند طعم غذاهای گرم را کمی بهتر از غذاهای سرد بچشند. برای جبران این ناهماهنگی، برای غذاهای سرد خود (مانند سالادها) از چاشنی بیشتری استفاده کنید. کمی نمک اضافی می تواند کمک زیادی به شما کند.
- برای درست کردن پنکیک های پف دار، خمیر را خیلی هم نزنید و اجازه بدهید چندین توده درون آن باقی بماند. اگر خمیر خود را به اندازه ای هم بزنید که همه مواد مخلوط شوند - اما نه به اندازه ای که بافت صافی ایجاد شود - پنکیک های شما کاملاً پف دار می شوند.
- آیا هنگام شکستن تخم مرغ تکه ای از پوست آن هم درون ظرف افتاده است؟ نگران نباشید، شما می توانید از پوسته تخم مرغ برای برداشتن تکه های شکسته استفاده کنید. وقت خود را برای بیرون آوردن آن با انگشتان خود تلف نکنید. از بخشی از پوسته تخم مرغ استفاده کنید تا تکه های شکسته را به راحتی بیرون بیاورید.
- تخم مرغ ها را به جای لبه کاسه روی سطح صاف بشکنید. وقتی یک تخم مرغ را روی لبه کاسه یا ماهیتابه می شکند، احتمال افتادن پوسته آن داخل ظرف وجود دارد. در عوض، آن را روی یک سطح صاف بشکنید و پوسته را با انگشتان خود جدا کنید.
- برای تجربه آشپزی ایمن تر و کم استرس تر، چاقوهای خود را تیز کنید. این یکی ممکن است واضح به نظر برسد، اما ممکن است به راحتی آن را فراموش کنید. به یاد داشته باشید که چاقوهای خود را مرتب تیز کنید. بریدن سبزیجات و گوشت با چاقوهای کند خسته کننده و کاملاً خطرناک است.
- قبل از پختن غذا، برنج خود را بشویید. بیشتر برنج ها نباید بدون حداقل یک بار آبکشی پخته شوند. یک یا دو بار آن را بشویید تا هرگونه گرد و غبار و نشاسته سطحی آن را از آن جدا کنید.
- ساقه سبزی ها را نگه دارید و در حین پخت به سوپ یا خورش اضافه کنید. اگر قصد دارید یک خورش یا سوپ را برای مدت طولانی بجوشانید، مقداری ساقه سبزی به آن اضافه کنید. به این صورت طعم بی نظیریبه غذایتان خواهید بخشید.
- شیرین ترین هندوانه ها را با جستجوی لکه زرد و گوش دادن به صدای توخالی پیدا کنید. دفعه بعد که در حال خرید هندوانه هستید، فقط به ته آنها نگاه کنید و هندوانه ای را انتخاب کنید که لکه ای زرد روی پوستش دارد.
- از یک کفگیر انعطاف پذیر برای برگرداندن دقیق تخم مرغ استفاده کنید. تلاش برای برگرداندن تخممرغهای صبحگاهی با کاردک فلزی سخت بدون شکستن زرده آن بسیار دشوار است. برای اینکه کار خود را راحتتر کنید، می توانید از یک کفگیر استفاده کنید.
- برای درست کردن تخم مرغ خاگینه باید ابتدا مرتب آن را هم بزنید. هم زدن مداوم بافت را یکدست می کند و یک خاگینه به سبک رستورانی آماده می کند. فقط مطمئن شوید که حرارت زیاد نباشد!
- با قرار دادن یک تکه نان در ظرف شیرینی خود، شیرینی های کهنه را تازه کنید. اگر می خواهید بافت کوکی هایی که سفت شده اند را نرم کنید، کافی است آن را در ظرفی با یک تکه نان نرم تازه قرار دهید.
- اگر می خواهید چیزی را برشته کنید، تابه را زیاد شلوغ نکنید. اگر میخواهید سبزیجاتتان را کمی برشته و ترد کنید، بهتر است موادتان را در اندازههای کوچکتر بپزید. اگر سعی کنید تابه را با مواد غذایی بیش از حد پر کنید، دما کاهش مییابد و آن لایه بیرونی خوب و پختهای را که مد نظر دارید، دریافت نمیکنید.
- پس از اتمام پخت استیک، اجازه دهید گوشت استراحت کند. در برش دادن گوشتی که تازه گریل شده آنقدر عجله نکنید، زیرا با انجام این کار تمام عصاره خوشمزه آن بیرون می ریزد.
- هنگام درست کردن خمیر پای، از رنده برای درست کردن تکه های کوچک کره استفاده کنید. اگر در حال درست کردن خمیر پای هستید، رنده یک ابزار عالی و به دردبخور برای شماست .
- اگر دستور العملی را به صورت آنلاین پیدا کردید که می خواهید از آن استفاده کنید، نظرات را برای هرگونه نکته یا اقدامات احتیاطی بررسی کنید. از اشتباهات دیگران درس بگیرید و با پیمایش به انتهای یک پست یا دستور غذا و بررسی هشدارهایی که سایر کاربران ممکن است در مورد دستور غذا داشته باشند، خود را برای موفقیت آماده کنید.
- هنگام تهیه سالاد از بیش از یک نوع سرکه استفاده کنید. برخی از سرکه ها اسیدی تر هستند در حالی که برخی دیگر شیرین تر هستند. بیش از یک مورد سرکه را با هم مخلوط کنید تا تمام مواد موجود در سالاد شما تکمیل شود.
- هنگام درست کردن برنج سرخ شده، تابه را با پختن یک تخم مرغ در آن آماده کنید.
- غذای خود را از یک فاصله مزه دار کنید تا مطمئن شوید که همه اجزا به طور مساوی پوشانده شوند.
- اندازه تابه ورق خود را با کمی فویل آلومینیومی تغییر دهید. ترفند کوچک به شما امکان میدهد یک تابه بزرگ را بردارید و اندازه آن را طوری تغییر دهید که مطابق با دستور پخت شما باشد.
- وقتی صحبت از گرما به میان می آید، نیازی به هم زدن دائمی غذا وجود ندارد. مگر اینکه در دستور غذا اینطور باشد، در غیر اینصورت به ضرر شماست که هر دو دقیقه یکبار غذایتان را چک کنید. پس فقط صبور باشید و اجازه دهید غذایتان در مدت مشخص بپزد.
- درون آب ماکارونی خود را سخاوتمندانه نمک بریزید. از نمک زدن به آب ماکارونی نترسید. با این کار ماکارونی شما طعم دار شده و طعم سس ماکارونی هم دلچسب تر می شود.
- ماکارونی خود را تا زمانی که آب در حال جوشیدن است اضافه نکنید. گذاشتن ماکارونی خیلی زود داخل آن میتواند باعث چسبناک شدن آن شود.
- در آخر، هر کاری که انجام می دهید: پس از پختن ماکارونی آن را آبکشی نکنید. اگر مولکول های نشاسته را از روی ماکارونی خود بشویید، سس سخت تر به آن می چسبد.
آموزش آشپزی
به تعداد آدم های روی زمین، روش هایی برای آشپزی کردن وجود دارد. شاید به خاطر همین است که افراد غذاهای مشابه را با طعم های مختلف می پزند. در این بین روش هایی وجود دارد که می تواند به ما کمک کند تا آشپزی مان را بهبود بخشیم.
برای تبدیل شدن به یک آشپز بهتر لازم نیست حتما در کلاس آشپزی شرکت کنید. کارهای ساده و کوچک زیادی وجود دارد که می توانید هر بار که آشپزی می کنید انجام دهید تا نتایج بهتر و حرفه ای تری داشته باشید.
همین ترفندهای کوچک می توانند تغییرات بزرگی را خلق کنند. در این مقاله به ده نکته ای که به شما کمک خواهند کرد آشپزی تان را بهبود بخشید اشاره خواهیم کرد لطفا تا انتهای مطلب با ما همراه باشید.
چاقوی سرآشپز را درست در دست بگیرید
برای کنترل بهتر، دسته چاقو را تا جایی در دستتان محکم کنید که انگشت شست و انگشت اشاره تان درست روی تیغه چاقو قرار بگیرد.
وقتی صحبت از چاقوهای سرآشپز می شود، لازم است یک چاقو خوب داشته باشید و همیشه آن را تیز نگه دارید. تیغه بلندتر و پهن تر چاقوی سرآشپز به شما سرعت، کنترل و اعتماد به نفس می دهد.
با بهترین مواد اولیه شروع کنید
این مسلم است که با مواد غذایی باکیفیت غذای خوشمزه تر و باکیفیت تری خواهید پخت. همیشه در هنگام خرید مواد اولیه غذا، سعی کنید بهترین و تازه ترین مواد غذایی را بخرید.
از دستان خود استفاده کنید
دست ها ابزار آشپزی بسیار حساس و پیچیده ای هستند. به عنوان مثال، با لمس می توانید میزان سفتی یا نرمی گوشت را تشخیص بدهید.
می توانید ببینید که آیا کیک پخته شده یا اینکه آیا خمیر به اندازه کافی ورز داده شده یا خیر. میبینید؟ اینها کارهایی هستند که هر روز با دست هایمان انجام می دهیم و از معجزه آن غافلیم.
از نمک کوشر یا نمک دریا غافل نشوید
نمک کوشر و نمک دریا طعم بسیار بهتری نسبت به نمک معمولی دارند.
اگرچه غذا نباید طعم شور داشته باشد، اما مقداری نمک برای چاشنی دادن به هر غذایی لازم است و چه خوب که این چاشنی دلچسب را با نمک های باکفیت و خوش طعم به غذایمان بدهیم.
هنگام تفت دادن تابه را شلوغ نکنید
گاهی آنقدر تابه را پر از مواد غذایی می کنم که دیگر کف تابه را نمیتوانیم ببینیم. مقدار غذای زیاد دمای ماهیتابه را پایین می آورد و بخار زیادی ایجاد می کند، به این معنی که به خوبی ترد و پخته نمی شوند.
همچنین مهم است که قبل از تفت دادن غذا، آن را خشک کنید و از داغ بودن تابه مطمئن شوید.
میزان مایعات (سس) غذا را کمتر کنید
اگر گوشت یا سبزیجات را سرخ کرده اید، بعد از تمام شدن فرایند پخت، مواد اصلی را بردارید و قبل از سرو مقداری از سس آن را کم کنید.
خمیر کیک و تارت را بیشتر از آنچه فکر می کنید باید بپزید
خمیرهای قنادی وقتی به اندازه کافی پخته شوند تا قندهای موجود در پوسته کاراملی شوند، طعم بسیار بهتری دارند.
اجازه دهید گوشت های برشته قبل از بریدن مقداری استراحت کنند
بدون استراحت برای توزیع مجدد آب گوشت، اگر گوشت را برش بزنید، گوشتی خشک خواهید داشت.
در آخرین لحظه به هر غذایی از جمله سبزیجات یا گوشت یا حتی دسر میوه ای، یک قطره سرکه یا آب مرکبات اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود.
به دستورالمعل های جدید خوب دقت کنید
وقتی برای اولین بار یک دستور غذا را امتحان می کنید، به جملاتی مانند « آنقدر تفت بدهید تا طلایی شود» یا «بجوشانید تا نصف شود» خوب دقت کنید.
نگران اینکه زمان لازم برای رسیدن به حالت مطلوب بیشتر یا کمتر از زمان پیشنهاد شده در دستور غذا باشد، نباشید.