طرز تهیه اشترودل گوشت

اشترودل نوعی خمیر پخته شده است که با انواع شیرینی‌جات و مواد غذایی متنوع و خوشمزه پر می‌شود و طرفداران بسیار زیادی در سراسر جهان دارد. خواستگاه این غذای لذیذ اتریش است و قدمت زیادی دارد.

طرز تهیه اشترودل خانگی نیازمند پخت مواد میانی و درست کردن خمیر است. همینطور برای پیچیدن خمیر به شکل و ظاهر واقعی این غذا، باید دستور و نکات پخت را مرحله به مرحله دنبال کنید تا به خوبی بتوانید یک اشترودل زیبا و خوشمزه درست کنید.

برای درست کردن یک غذای بسیار لذیذ با ظاهری مجلسی برای مهمانی، با مجله آشپزی شادیما همراه باشید تا نحوه درست کردن اشترودل گوشت لذیذ با عطر و بوی وسوسه انگیز را به شما همراهان گرامی آموزش بدهیم.

مواد لازم تهیه اشترودل خوشمزه با گوشت

طرز تهیه اشترودل گوشت با خمیر مخصوص

مرحله اول (آماده سازی مواد میانی)

طرز تهیه اشترودل لذیذ خانگی را با خرد کردن مواد میانی لازم شروع کنید. در ابتدا بهتر است سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت مکعبی ریز خرد کنید. سپس پیاز را نیز به اندازه نگینی ریز خرد کرده وبه همین ترتیب فلفل دلمه‌ای را نگینی خرد کنید و کنار بزارید.

مرحله دوم (سرخ کردن سیب زمینی)

در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار داده و روغن اضافه کنید تا به خوبی داغ شود. ابتدا سیب زمینی‌های خرد شده را سرخ کرده و کنار بزارید و سپس شروع کنید به تفت دادن پیاز با حرارت ملایم.

مرحله سوم (تفت دادن پیاز و گوشت چرخ کرده)

روند آماده سازی مواد اولیه اشترودل گوشت را با اضافه کردن زردچوبه به پیاز کاراملی شده پیش ببرید و به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شوند و در ادامه گوشت چرخ کرده را داخل تابه بریزید و شروع کنید به تفت دادن.

مرحله چهارم (اضافه کردن فلفل دلمه‌ای)

این مرحله ابتدا یک مقدار فلفل سیاه اضافه کرده و هم بزنید و بعد فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید و تا جایی که گوشت تغییر رنگ بدهد، آن را تفت دهید. یک مقدار مواد را کنار بزنید و رب گوجه را اضافه کنید و به خوبی تفت بدهید تا بوی خامی رب از بین برود و رنگش آزاد شود.

مرحله پنجم (تفت دادن رب و مخلوط کردن با مواد)

رب را با گوشت به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شوند و یک مقدار مناسب نمک بریزید تا غذا خوش طعم شود. در آخر سیب زمینی سرخ کرده را نیز به مواد بیفزایید و پس از مخلوط کردن، تابه را از روی حرارت بردارید.

مرحله ششم (درست کردن خمیر اشترودل)

برای درست کردن خمیر اشترودل ابتدا یک کاسه انتخاب کنید و آب ولرم را درون آن بریزید و سپس شکر و خمیر مایه را اضافه کرده و یک مقدار هم بزنید و این مخلوط را به مدت 15 دقیقه در یک جای گرم بزارید تا خمیر مایه به عمل بیاید.

مرحله هفتم (الک کردن آرد)

برای درست کردن خمیر ترد اشترودل، ابتدا یک کاسه جادار را انتخاب کرده و سپس خمیر مایه به عمل آمده، نمک و مقداری روغن مایع به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند. در ادامه آرد را داخل الک بریزید.

مرحله هشتم (نوع اضافه کردن آرد به خمیر مایه)

برای نرم شدن آرد، ابتدا آن را 3 مرتبه الک کنید و در آخر هم داخل کاسه حاوی مواد اضافه کنید. بهتر است آرد را به صورت کم کم اضافه کرده و هر بار هم بزنید تا از گلوله شدن آن جلوگیری شود و یک خمیر یکدست به دست بیاورید.

مرحله نهم (ورز دادن خمیر)

پس از شکل گرفتن خمیر، بهتر است به دستانتان آرد بزنید و خمیر را به مدت 10 الی 15 دقیقه به خوبی ورز بدهید تا کاملا آماده شود. در ادامه داخل یک ظرف جادار را یک مقدار چرب کنید و خمیر را چانه بگیرید و درون ظرف قرار دهید.

مرحله دهم (استراحت دادن به خمیر)

برای درست شدن خمیر، روی ظرف را با سلفون یا یک پارچه بپوشانید تا خمیر به مدت یک ساعت استراحت کرده و پف کند. پس از گذشت این مدت زمان، خمیر را روی سطح کار قرار دهید و با دست ورز دهید تا پف آن کم شود.

مرحله یازدهم (صاف کردن خمیر با وردنه)

طرز پخت اشترودل خانگی را با تقسیم کردن خمیر ادامه دهید. هر قسمت از خمیر را با وردنه به شکل مستطیل صاف کنید به طوری که قطر زیادی نداشته باشد. روی هر قسمت از خمیر به صورت طولی از مواد میانی ریخته و پنیر پیتزا اضافه کنید.

مرحله دوازدهم (نحوه پیچیدن اشترودل)

اطراف خمیر را به سمت مواد میانی با استفاده از کاتر، به صورت نواری برش دهید. نوار هایی متوسط و سپس، انتها و ابتدای خمیر را روی مواد میانی برگردانید تا هنگام پخت یا انتقال از آن خارج نشوند.

مرحله سیزدهم پیچیدن خمیر با مواد میانی)

در ادامه هر نوار از خمیر اشترودل را روی مواد میانی برگردانید و روی نوار طرف مقابل قرار دهید. به این صورت که روی اشترودل ها باید حالت میله‌های قفس داشته باشد. و روی خمیرهای پرشده را با پارچه به مدت 10 دقیقه بپوشانید.

مرحله چهاردهم (آماده سازی رومال)

ابتدا فر را با دمای 180 درجه روشن کنید تا کاملا گرم شود. یک کاسه انتخاب کرده و زرده تخم مرغ را درون آن با چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شود و سپس یک قاشق شیر و زعفران اضافه کرده و به خوبی هم بزنید.

مرحله پانزدهم (پختن اشترودل در فر)

سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید، اشترودل ها را با فاصله روی سینی بچینید و با فرچه آن‌ها را رومال کنید و کنجد بپاشید و سپس سینی را در طبقه وسط فر قرار داده و حدود 30 الی 40 دقیقه اجازه دهید تا کاملا پخته و برشته شوند.

مرحله شانزدهم (آماده شدن غذا)

اشترودل گوشت خوشمزه‌ای که پختید آماده شده است. سینی را از فرخارج کنید و پس خنک شدن، درون ظرف مناسب بچینید و به همراه انواع سس‌های خوشمزه نوش جان کنید و از دستپخت خود لذت ببرید.

نکات لازم برای تهیه اشترودل گوشت

• برای درست کردن اشترودل می‌توانید مواد میانی را با سلیقه خود انتخاب کنید.
• همینطور برای داشتن طعم دلخواه، می‌توانید از انواع ادویه‌های دلخواه نیز استفاده کنید.
• ابتدا بهتر است خمیر را درست کرده و در هنگام استراحت خمیر، به سراغ طبخ مواد میانی بروید.
• حتما خمیر را با دست ورز بدهید و اجازه دهید تا به خوبی استراحت کند تا پف خوبی داشته باشد.

سخن آخر

در یکی دیگر از مطالب مجله آشپزی شادیما، دستور پخت یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای بین المللی به نام اشترودل را برایتان توضیح دادیم. برای درست کردن این غذا باید خمیر درست کنید و آن را با مواد میانی گوشت پر کنید.

اشترودل طعم به شدت جذاب و وسوسه کننده‌ای دارد. با این حال ممکن است بار اول، پیچیدن خمیر به شکل واقعی یک مقدار سخت باشد، اما به سرعت فوت و فن آن را یاد گرفته و می‌توانید هر وقت که خواستید اشرودل با طعم‌های متنوع و شیرینی جات درست کنید.