مکزیک یکی از کشورهای آمریکای جنوبی است که به علت فرهنگ غنی که دارد تا کنون بسیاری از شاخصه های فرهنگی خود را به تمام دنیا صادر کرده است.
غذای مکزیکی هم یکی از بخش های فرهنگ مکزیک است که تقریبا در تمام دنیا دیده می شود، از ذرت مکزیکی تا تاکو که تقریبا همه آن را می شناسیم.
در این مطلب از شادیما برای شما لیستی از بهترین غذاهای مکزیکی آورده ایم که شاید تا حالا با آن ها آشنا نشده باشید.
بهترین غذاهای کشور مکزیک
وقتی اسم از مکزیک به وسط می آید طبیعتا شاید اولین چیزی که به ذهن شما خطور کند، ذرت باشد. ذرت بخشی وسیعی از هرم غذایی مردم مکزیک را تشکیل می دهد و مثل ما ایرانی ها که برنج ایرانی را بخش جدایی ناپذیر بیشتر غذاهای خود می دانیم، در مکزیک و تقریبا بیشتر کشورهای آمریکای جنوبی این موضوع برای ذرت صادق است.
اما سوال اصلی اینجاست که بهترین غذاهای مکزیکی کدامند و چطوری غذای مکزیکی درست کنیم؟
چیلاکوییل
صبحانه های مخصوص مکزیک، شروع لذت بردن شما از غذاهای مکزیکی خواهد بود. چیلاکوییل (به مکزیکی: Chilaquiles) مشهورترین صبحانه مکزیکی است. موادی که در این صبحانه مکزیکی استفاده می شود عبارتند از:
- نان ذرت سرخ شده یا برشته
- سینه مرغ
- گوشت چرخ کرده
- تخم مرغ
- سس قرمز تند
- چوریتزو
نان ذرت در مکزیک بسیار مشهور است و اسم های مختلفی هم دارد که بستگی به شرایط تهیه آن اسم آن هم متفاوت است. به نان ذرتی که در چیلاکوییل استفاده می شود توتوپوس می گویند.
در کنار این صبحانه از لوبیا پخته هم استفاده می کنند که به مانند ذرت یکی از بخش های جدایی ناپذیر غذاهای مکزیکی است.
پوزوله
بر اساس آن چه که در تاریخ کشورهای اسپانیولی زبان می شود پیدا کرد، این غذا، غذایی آیینی و باستانی بوده است که در مراسماتی خاص تهیه می شده است. اما امروزه دست خوش تغییراتی شده است که ترکیبات اولیه آن به این صورت نبوده است و انواع پوزوله (به مکزیکی: Pozole) امروزه در با گوشت مرغ و گاو و یا خوک در دسترس است.
ترکیباتی که در این سوپ مکزیکی به آن ها برخواهید خورد اعجاب انگیز است و طعم ادویه جات مکزیکی به همراه حضور همیشگی ذرت شما را شگفت زده می کند.
سرو این غذا تشریفاتی دارد که مخصوص مکزیکی هاست و مراحل تهیه آن هم ممکن است تا یک روز طول بکشد. در کنار این غذا ترشی های مکزیکی سرو می شود و از کاهو، تربچه، پیاز و فلفل قرمز در کنار آن استفاده می کنند.
ایلوته
پرچم دار حضور ذرت در ایران را بشناسید! این غذا دقیقا همان ذرت مکزیکی است که ما در ایران می شناسیم.
ذرت به اسپانیولی Elote گفته می شود و این میان وعده به معنای ذرت است.
در تمام گوشه و کنار شهر های مکزیک این غذا را می بینید که معمولا روی چهار چرخ های مخصوص و یا گاری فروخته می شود و به دو شکل هم موجود است.
یکی همان ذرت مکزیکی که ما در ایران می بینیم و دیگری هم به این صورت که ذرت را در آب می جوشانند و بعد مواد لازم برای ذرت مکزیکی که شامل:
- نمک
- سس مایونز
- خامه ترش
- پنیر
- فلفل قرمز
را روی آن می ریزند. البته باید اشاره کرد که ذرت مکزیکی که در ایران مرسوم است کمی با ایلوته متفاوت است و در ایلوته مکزیکی از قارچ استفاده نمی شود.
موله
موله یک غذا نیست! بلکه یک نوع سس مکزیکی است که قدمتی طولانی دارد و بر سر خواستگاه آن در مکزیک، اختلافاتی بین سه ایالت وجود دارد.
مواد تشکیل دهنده ی موله (به اسپانیولی: Mole) تقریبا شاید یک لیست 20 عددی را تشکیل دهند که مهم ترین عضو آن انواع مختلف فلفل است. طرز تهیه آن هم جزو اسرار مکزیکی ها در آشپزی است که ساعات طولانی برای تهیه آن زمان صرف می کنند.
از موله به عنوان سس تاپینگ روی مرغ و بوقلمون و گوشت استفاده می شود که طعم غذا را زیر و رو خواهد کرد.
تاکو ال پاستور
اصلی ترین غذای مکزیک تاکو است. تنوع تاکو اگر به اندازه ی تعداد موهای سر ما نباشد، کمتر از آن هم نیست و شاید اگر بخواهیم انواع تاکو و طرز تهیه آن را در یک کتاب جمع کرد، یک کتاب 1000 صفحه ای تاکو داشته باشیم.
اما مشهور ترین تاکو مکزیکی، تاکو ال پاستور (به اسپانیولی: Tacos al pastor) نام دارد که که تقریبا 100 سال قدمت دارد و چون اولین بار چوپان ها تاکو را به این شکل تهیه کرده اند اسم آن به معنای “به سبک چوپان” است.
نکته ای که این تاکو از دیگر تاکوها جدا میکند، حضور آناناس پخته شده به همراه گوشت برش خورده در آن است که شاید برای ما ایرانی ها طعمی جدید باشد، اما مطمئن باشید که خاطره ای بی نظیر خواهد ساخت.
توستادا
یکی از انواع نان ذرت در مکزیک تورتیلا است. مکزیکی ها برای تورتیلایی که بیات شده است هم فکری داشته اند و با آن غذای بسیار خوشمزه ای درست می کنند. چیپس تورتیلا همان توستادا مکزیکی است.
شاید مهم ترین علت پیدایش این غذا، جلوگیری از اصراف در فرهنگ مکزیکی ها باشد.
توستادا (به اسپانیولی: Tostadas) یعنی سرخ شده و به این معناست که برای درست کردن این غذا تورتیلا را سرخ می کنند. روغن داغ را آماده می کنند و تورتیلا را در آن غرق می کنند تا کاملا ترد شود.
تمام این غذا به همین صورت است اما تاپینگ های مختلفی اعم از گوشت پخته یا غذاهای دریایی و یا هر تاپینگ دیگری باشد.
چیلی نوگادا (Chiles en nogada)
پرچم مکزیک را حتما دیده اید که سه رنگ سبز و سفید و قرمز است. این غذا نمایانگر میهن پرستی مکزیکی هاست، چون اولین شاخصه ی آن حضور این سه رنگ در این غذاست.
ماده ی اصلی این غذا فلفل دلمه ی پوبلانو است که به رنگ سبز است و داخل آن را با گوشت چرخ شده، ادویه مخصوص و میوه های مخصوص این غذا پر می کنند که به این مخلوط هم پیکادیلو می گویند.
بر روی پوبلانو هم سس سفید رنگی میریزند که ترکیب خامه ای آن از گردو سفید درست می شود و دانه های انار را در آخر روی این اثر هنری میریزند تا سه رنگ پرچم مکزیک کامل شود و غذایی بخورید که نشانگر کشور مکزیک است.
این غذا را اولین بار برای “دون آگوستین دی ایتربید“، آزادی خواه مکزیکی درست کرده اند که نشانگر آزادی مکزیک است.
تاماله
این غذا را اولین بار مایا ها برای جنگ هایشان درست کردند و بعد از آن به عنوان یک خوراکی بسیار مقوی در غذاهای مکزیکی جا خوش کرد. این غذا مثل ساندویچ می ماند که در آن از خمیر ذرت، گوشت، سبزیجات و موله استفاده می شود و نان این ساندویچ هم یا پوست بیرونی ذرت و یا پوست موز است که مواد تاماله در آن ریخته می شود.
البته باید این را هم بدانید که پوست دور تاماله (به اسپانیولی: Tamales) را نمی خورند و فقط به عنوان بسته بندی مواد درون آن استفاده دارد.
انچیلادا
دومین صبحانه محبوب مکزیکی ها انچیلادا (به اسپانیولی: Enchiladas) نام دارد. شاید یکی از قدیمی ترین غذاهای مکزیک باشد که قدمت آن به زمان حضور “مایا” ها در دره ی مکزیک بر می گردد.
زمانی که تورتیلا را با ماهی ساردین( ماهی های ریز دریایی) سرو می کردند.
امروزه برای تهیه انچیلادا هم از تورتیلای ذرت و هم آرد گندم برای این غذا استفاده می شود که داخل آن را با گوشت چرخ شده، پنیر، غذاهای دریایی، لوبیا و سبزیجات پر می کنند و بعد روی آن را با سس تند قرمز می پوشانند.
اسکویته
مکزیک یعنی گشتره غذاهای خیابانی آمریکای جنوبی. اسکوییته (به اسپانیولی: Esquites) هم یکی از غذاهای خیابانی بی رقیب در این کشور است که شیوه ی تهیه آن در جای جای مکزیک با هم فرق دارد.
در شمال مکزیک بر روی آن ترکیبی از خامه، پنیر، پودر چیلی، سس مایونز، کره، لیمو می ریزند، در صورتی که در مرکز و یا جنوب مکزیک فقط آن را با فلفل قرمز، لیمو، خامه و پنیر تهیه می کنند. در بعضی از نقاط مکزیک هم در آن از مغز استخوان استفاده می کنند.
