طرز تهیه نان روغنی

نان روغنی یکی از نان‌های سنتی ایرانی است که در تمام شهرهای ایران از زمان‌های قدیم تا به امروز به روش‌های مختلف و طعم‌های گوناگون پخته شده و طرفداران زیادی دارد. به همین دلیل است که بعضی افراد ترجیح می‌دهند آن را درخانه درست کنند.

طرز تهیه نان روغنی خیلی راحت است و فقط کافی است تا دستور پخت و درست کردن خمیر این نان را مرحله به مرحله انجام دهید تا هم بافت تردی داشته باشد و هم این که به طعم اصلی آن برسید.

اگر می‌خواهید بدانید که نان روغنی خانگی چگونه درست می‌شود، راه‌های درست کردن خمیر این نان چیست، با مجله آشپزی شادیما همراه باشید تا طرز پخت نان روغنی خوشمزه و ترد به روش سنتی خانگی را به شما عزیزان آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه نان روغنی خانگی

طرز تهیه نان روغنی ترد و خوشمزه

نکته: برای درست کردن یک نان روغنی با کیفیت، 1 ساعت قبل از شروع پخت، تمام مواد یخچالی را بیرون بزارید تا با دمای محیط هماهنگ شوند.

مرحله اول (به عمل آمدن خمیر مایه)

طرز تهیه نان روغنی سنتی خوشمزه را با انتخاب یک کاسه مناسب برای مخلوط کردن مواد انتخاب کنید و سپس خمیر مایه، شکر و شیر را داخل کاسه بریزید . به خوبی مخلوط کنید و درب کاسه را ببندید و 10 دقیقه کنار بزارید تا به خوبی آماده شود.

مرحله دوم (مخلوط کردن خمیر مایه با آرد، نمک و آب ولرم)

در ادامه نمک را با آرد مخلوط کرده و داخل یک کاسه جادار برای تهیه خمیر نان روغنی الک کنید. در ادامه خمیر مایه به عمل آمده و آب ولرم را نیز اضافه کرده و با قاشق یا لیسک مواد را هم بزنید تا جمع شوند و خمیر درست شود.

مرحله سوم (ورز دادن خمیر)

روند آماده سازی مواد اولیه نان روغنی را با ورز دادن خمیر به دست آمده ادامه بدهید. تا جایی خمیر را ورز دهید تا چسبندگی کمی داشته باشد. در صورت شل بودن خمیر، 1 الی 3 قاشق آرد اضافه کرده و به خوبی ورز دهید.

نکته: مراقب اضافه کردن آرد باشید. زیرا آرد زیاد باعث می‌شود خمیر سفت شود و نان نیز بعد از پخت خشک و شکننده می‌شود.

مرحله چهارم (استراحت دادن به خمیر)

این مرحله پس از نرم و لطیف شدن خمیر، یک کاسه جادار را با استفاده از روغن چرب کنید و خمیر را گرد کنید و داخل کاسه قرار داده و روی آن را بپوشانید و حدود 45 دقیقه در یک محیط گرم قرار دهید تا به خوبی آماده شود.

مرحله پنجم (آماده سازی خمیر برای پخت)

خمیر استراحت کرده باید پف کند. در ادامه سطح کار را آماده کنید، دستانتان را چرب کنید و خمیر را به سطح کار انتقال دهید. خمیر را یک مقدار ورز دهید تا پفش از بین برود تا برویم برای ادامه کار.

مرحله ششم (آماده سازی سینی فر)

برای پختن خمیر نان روغنی، بهتر است ابتدا کف سینی فر را چرب کرده و یک مقدار آرد بپاشید تا از چسبیدن خمیر به آن جلوگیری شود. در ادامه به دو صورت می‌توانید این نان خوشمزه خانگی را بپزید کنید.

مرحله هفتم (صاف کردن خمیر)

ابتدا خمیر را به قطر یک سانتی متر(یا کمتر) با وردنه صاف کنید. می‌توانید نان روغنی را به صورت یکدست بپزید یا خمیر را به قسمت‌های کوچک تقسیم کنید یا حتی قالب بزنید. به هر حال این مرحله کاملا سلیقه‌ای است.

مرحله هشتم (انتقال خمیر به سینی فر)

در این روش از طبخ نان روغنی، ما آن را به صورت یکدست می‌پزیم. برای این کار ابتدا فر را با دمای 185 درجه روشن کنید . سپس، خمیر صاف شده را به صورت یکدست روی سینی فر قرار دهید با پارچه به مدت 15 دقیقه بپوشانید تا به خوبی برای پخت آماده شود.

مرحله نهم (رومال کردن خمیر)

پس از گذشت مدت زمان گفته شده، بهتر است با استفاده از تخم مرغ، شیره انگور یا زعفران روی خمیر نان روغنی را رومال کنید و یک مقدار کنجد بپاشید. این مرحله باعث می‌شود نان روغنی طعم ویژه و لذیذ به خود بگیرد.

مرحله دهم (آماده شدن نان روغنی)

نوبت به پخت نان روغنی رسیده است. سینی حاوی خمیر را درون فر از قبل گرم شده قرار دهید و حدود 30 دقیقه صبر کنید تا این نان خوشمزه پخته شود و در چند دقیقه آخر، گریل را روشن کنید تا روی نان روغنی نیز برشته شود.

نکات تکمیلی لازم برای تهیه نان روغنی خانگی

• قبل از شروع آماده سازی خمیر؛ شیر، تخم مرغ و کره را از یخچال بیرون بزارید تا با دمای محیط یکی شوند.
• خمیر نان روغنی در بهترین حالت چسبندگی کمی دارد. در صورت لازم، یک مقدار آرد اضافه کنید.
• قبل از قرار دادن خمیر در داخل ظرف، حتما آن را چرب کنید.
• فر را از قبل با دمای 185 درجه روشن کنید تا به خوبی گرم شود.
• می‌توانید از ادویه‌های دلخواه برای طعم دادن به این نان روغنی استفاده کنید.

سخن آخر

نان روغنی یکی از معروف‌ترین نان‌های ایرانی است که شیرینی نسبتا کمی دارد و به همین دلیل، افراد زیادی از این نان ترد و خوشمزه برای میان و عده و صبحانه در کنار چایی استفاده می‌کنند.

برای درست کردن این نان، باید بدانید که خمیر آن را چگونه درست کنید. بهتر است بدانید که شکل ظاهری نان روغنی خانگی کاملا سلیقه‌ای است و می‌توانید هر طور که دوست داشتید، آن را قالب بزنید یا به صورت یکدست طبخش کنید.