طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی

غذاهای گیلانی شاید یکی از غنی ترین غذاهای محلی ایرانی باشند که همه ی ما بار ها آن ها را امتحان کرده ایم. غذاهایی که بیشتر بر پایه مرغ هستند و از سبزیجات خاص این مناطق به وفور در آن ها یافت می شود.

یکی از غذاهای گیلانی، ترش واش گیلانی است که یک خورش اصیل گیلانی است که در آن از سبزیجات و مرغ استفاده می شود. اگر دوست دارید که با این غذا به روش اصلی آن آشنا شوید در ادامه ی این مطلب از مجله اشپزی شادیما با ما همراه باشید.

مواد مورد نیاز برای تهیه ترش واش گیلانی برای 5 نفر

طرز تهیه ترش واش گیلانی اصیل

توجه کنید که ترکیب سبزی ترش واش شامل: ترش واش، نعنا، تره و گشنیز است و برای تهیه آن طبیعتا نیاز به سبزی محلی دارید.

مرحله اول (سرخ کردن مرغ):

مقداری روغن داخل تابه بریزید و سپس پس از داغ شدن، نصف قاشق چای خوری زردچوبه و نصف قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کنید. سپس مرغ ها را به آن اضافه کنید.

دو طرف آن را تا حدی سرخ کنید که کمی رنگ آن طلایی شود. سپس مرغ ها را بیرون بیاورید.

مرحله دوم (سرخ کردن پیاز و سیر به همراه رب):

در این مرحله پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و سپس به روغنی که مرغ ها را در آن سرخ کردید اضافه کنید. سپس سیر ها را رنده کنید و پس از اینکه کمی پیاز ها تفت خوردند، سیر را اضافه کنید.

پس از کمتر از یک دقیقه از اضافه کردن سیر، رب را به آن اضافه کنید و به حدی تفت دهید که کاملا رنگ آن باز شود.

مرحله سوم (پوره کردن گوجه):

پوست گوجه ها را بگیرید و سپس آن ها را خورد کنید و با بلندر و یا رنده ان ها را خورد کنید. سپس آن ها را به تابه اضافه کنید و سپس به خوبی تفت دهید تا زمانیکه آب گوجه کم شود. سپس زیر شعله را خاموش کنید.

مرحله چهارم (سرخ کردن سبزی):

سبزی های خورد شده را به خوبی سرخ کنید تا رنگ آن به خوبی تغییر کند و رنگ روغن داخل آن سبز شود. در این مرحله سبزی ها را به تابه گوجه و پیاز اضافه کنید و شروع به تفت دادن کنید.

مرحله پنجم (اضافه کردن رب انار):

در این مرحله به مواد تا حدی که کاملا در آب غرق شوند، آب جوش اضافه کنید و سپس رب انار و آب غوره اضافه کنید. نمک را هم در همین مرحله به اندازه ی دلخواهتان اضافه کنید.

مرحله ششم (اضافه کردن مرغ):

در این مرحله که آب خورش به جوش آمد مرغ ها را داخل آن قرار دهید و اجازه دهید که با شعله کم مزه دار شوند. زعفران را هم در همین مرحله اضافه کنید و اجازه دهید تا به مدت 2 الی 3 ساعت جا بیفتد.

مرحله هفتم (سرخ کردن بادمجان و گوجه فرنگی):

در این مرحله بادمجان ها را به همراه آب نمک داخل مقداری آب سرد بگذارید تا تلخی آن گرفته شود و پس از نیم ساعت آب آن را بگیرید و با آب ولرم بشورید.

سپس داخل تابه آن ها را سرخ کنید. 4 عدد گوجه فرنگی را هم در همین مرحله سرخ کنید و برای سرخ کردن آن ها فقط از وسط نصف کنید و سرخ کنید.

مرحله هشتم (اضافه کردن گوجه و بادمجان):

سپس و پس از گذشت زمان 3 ساعتی خورش، بادمجان و گوجه را اضافه کنید و اجازه دهید تا به مدت 15 دقیقه با هم بپزند و طعم آن ها به خورد هم برود.

پس از این زمان، خورش شما آماده شده است. امیدواریم از این آموزش لذت برده باشید.