طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی

تا امروز غذاهای جنوبی زیادی را در مجله آشپزی شادیما به شما آموزش داده ایم و همه ی آن ها در سراسر ایران شناخته شده هستند. اما مشهورترین غذای جنوبی با اختلاف قلیه ماهی است که قدمتی دیرینه دارد.

این غذا در هر جای جنوب ایران به روش های مختلف و با ماهی های مختلفی تهیه می شود. اما در ادامه ی این مطلب ما قلیه ماهی را به روش بوشهری برای شما آماده کرده ایم.

مواد لازم تهیه قلیه ماهی جنوبی خوشمزه

طرز تهیه قلیه ماهی به روش اصیل بوشهری

در انتخاب ماهی توجه کنید که ماهی باید انتخاب شود که تیغ کمتری دارد و از این رو در جنوب ایران از ماهی هامور و یا شیر استفاده می شود و شما می توانید در صورت عدم دسترسی به این نوع ماهی ها از ماهی سالمون استفاده کنید.

مرحله اول (خورد کردن سبزی):

در این مرحله سبزی را به خوبی تمیز کنید و سپس بشویید. پس ازاین مرحله آن را به خوبی ریز کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم (سرخ کردن سبزی):

در این مرحله سبزی های خورد شده را داخل یک تابه بریزید و مقداری روغن به آن اضافه کنید و سپس زیر شعله را روشن کنید تا سبزی شروع به سرخ شدن بکند.

توجه کنید که سبزی را باید تا حدی تفت دهید که به خوبی رنگ آن به مشکی بزند و یکی از نشانه های سرخ شدن سبزی، تغییر رنگ کامل روغن است. توجه کنید، وقتی که سبزی پخته را فشار می دهید باید از آن، روغن بیرون بزند و نه آب سبزی بیرون زده شود.

مرحله سوم (باز کردن تمبر هندی):

تمبر هندی را داخل یک ظرف، بریزید و سپس آب جوش روی آن بریزید تا تمبر باز شود. با یک قاشق به آن کمک کنید تا سریعتر این اتفاق بیفتد.

مرحله چهارم (سرخ کردن سیر و پیاز):

پیاز ها را به صورت نگینی خورد کنید و سپس داخل یک قابلمه مقداری روغن بریزید. پس از این که کمی روغن داغ شد، پیاز ها را اضافه کنید و شروع به تفت دادن آن بکنید.

سیر ها را هم در همین مرحله به خوبی ریز کنید. رنگ پیاز ها که کمی تغییر کرد، سیر ها را به ان اضافه کنید. کمی سیر هارا تفت دهید و سپس ادویه کاری را به اندازه ی 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید و فلفل قرمز را هم اضافه کنید و اجازه دهید با کمی تفت با هم مخلوط شوند.

مرحله پنجم (ریز کردن ماهی):

اگر از ماهی فیله استفاده می کنید که نیازی به استخوان گیری ندارید و در غیر این صورت، سعی کنید که استخوان گیری را از جایی که خرید کرده اید انجام دهید.

قطعه هایی که برای استفاده در قلیه نیاز دارید باید به اندازه ی 10 سانتی متر در 10 سانتی متر باشد و قطعه ها را کوچک نکنید.

مرحله ششم (ترکیب سبزی و پیاز):

پس از اینکه سبزی های شما به خوبی سرخ شدند، در این مرحله پیاز ها را که به همراه سیر سرخ کرده اید به آن اضافه کنید و با هم کمی تفت دهید.

مرحله هفتم (اضافه کردن تمبر هندی):

با استفاده از یک صافی، تمبر را به سبزی ها اضافه کنید و به خوبی آن را پالایش کنید. زیر شعله را روشن کنید و اجازه دهید تا بپزد.

توجه کنید که اگر تمبر شما به خوبی عضاره نداده است، دوباره ماده باقیمانده در صافی را دوباره در آب بگذارید تا به خوبی عصاره دهد.

مرحله هشتم (سرخ کردن ماهی):

یک تابه را روی شعله بگذارید و مقداری روغن داخل آن بریزید. می توانید به ماهی ها ادویه ماهی و یا زردچوبه هم پیش از سرخ کردن بزنید. پس از این که کمی داغ شد، ماهی ها را اضافه کنید و فقط کمی تفت دهید.

توجه کنید که اصلا نباید ماهی را سرخ کنید و فقط می خواهید که مقداری آن را تفت دهید.

مرحله نهم (اضافه کردن ماهی به قلیه):

در این مرحله ماهی ها را مستقیما از تابه به داخل قلیه منتقل کنید و مقداری نمک اضافه کنید و با در بسته و حرارت کم اجازه دهید تا قلیه به خوبی جا بیفتد. تقریبا این فرایند تا 1 ساعت طول می کشد.

غذای شما بعد از این مدت باید آماده باشد و امیدواریم که از آن لذت برده باشید.

منبع عکس : اینجا