پیاز از خانواده آلیوم است که شامل پیازچه، سیر و تره فرنگی نیز می شود. این سبزیجات دارای طعم های تند و برخی خواص دارویی هستند. پیازها از نظر اندازه، شکل، رنگ و طعم متفاوت هستند. رایج ترین انواع آن پیاز قرمز، زرد و سفید است. طعم این سبزیجات می تواند از شیرین و آبدار تا تند و تیز متغیر باشد که اغلب این طعم به فصلی که پیاز در آن رشد می کند بستگی دارد.
پیاز می تواند فواید سلامتی بالقوه ای داشته باشد. این خواص ممکن است شامل کاهش خطر ابتلا به چندین نوع سرطان، بهبود خلق و خو و حفظ سلامت پوست و مو باشد. در این مقاله از شادیما به خواص پیاز، ارزش غذایی آن و نحوه گنجاندن بیشتر آن در رژیم غذایی می پردازیم. با ما همراه باشید.
خواص مصرف پیاز
پیاز ممکن است اثرات مثبتی بر چندین جنبه مختلف سلامتی داشته باشد. در قسمت زیر برخی از مهم ترین فواید آن را معرفی می کنیم:
1. پیاز برای پیشگیری از سرطان
محققان مصرف سبزیجات آلیوم را در رابطه با سرطان، به ویژه سرطان معده و روده بزرگ مورد بررسی قرار داده اند.
یک مطالعه انجام شده در سال 2019، 833 فرد مبتلا به سرطان کولورکتال (روده بزرگ) را با 833 نفری که این بیماری را نداشتند، مقایسه کرد.
محققان دریافتند که خطر ابتلا به سرطان کولورکتال در افرادی که به طور منظم سبزیجات خانواده آلیوم مانند پیاز مصرف می کردند، 79 درصد کمتر بود.
کارشناسان مکانیسم دقیقی را که توسط آن برخی از ترکیبات موجود در پیاز مانع سرطان می شوند، به طور کامل درک نمی کنند. برخی فرض می کنند که پیاز از رشد تومور و جهش سلولی جلوگیری می کند.
یک فنجان پیاز خرد شده حداقل 13.11 درصد ویتامین C مورد نیاز بزرگسالان را تامین می کند. این ویتامین به عنوان یک آنتی اکسیدان، به مقابله با تشکیل ترکیبات رادیکال آزاد که با ابتلا به سرطان مرتبط هستند، کمک می کند.
یک بررسی در سال 2015 نشان داد که یک رابطه کلی بین افزایش مصرف سبزیجات آلیوم و کاهش خطر ابتلا به سرطان، به ویژه سرطان معده و دستگاه گوارش وجود دارد.
نویسندگان خاطرنشان می کنند که ترکیباتی به نام ارگانوسولفور در پیاز وجود دارد که برخی از جنبه های رشد تومور را سرکوب می کنند. با این حال، برای تایید اینکه کدام ترکیبات موجود در پیاز دارای اثرات محافظتی در برابر سرطان هستند، تحقیقات بیشتر نیاز است.
این بررسی همچنین شکاف های موجود در تحقیقاتی که تا به امروز انجام شده را نیز برجسته کرد. نویسندگان معتقدند که پیاز و سایر سبزیجات آلیوم به تنهایی از ابتلا به سرطان جلوگیری نمی کنند، اما در کنار سایر عوامل سبک زندگی می توانند این خطر را کاهش بدهند.
2. تقویت پوست و مو با مصرف پیاز
پیاز به عنوان منبع خوبی از ویتامین C می تواند از ساخت و نگهداری کلاژن حمایت کند. کلاژن نقش مهمی از جمله ایجاد ساختار پوست ایفا می کند.
3. پیاز برای تعدیل فشار خون
یک بررسی انجام شده در سال 2019 نشان داد که کورستین (ترکیبی در پوست پیاز) با کاهش فشار خون ارتباط دارد. با این حال، این مطالعه اثرات بالقوه مصرف پیاز بر فشار خون را به عنوان بخشی از رژیم غذایی به جای مصرف کورستین به صورت مکمل بررسی نکرد.
ویتامین ها و ارزش غذایی پیاز
پیاز سرشار از مواد مغذی است، یعنی در حالی که کالری کمی دارد، سرشار از ویتامین، مواد معدنی و آنتی اکسیدان است.
یک فنجان پیاز خرد شده دارای ارزش غذایی زیر است:
- 64 کالری
- 9 گرم کربوهیدرات
- 16 گرم چربی
- 0 گرم کلسترول
- 72 گرم فیبر
- 78 گرم قند
- 76 گرم پروتئین
پیاز همچنین حاوی مقادیر کمی از موارد زیر است:
- کلسیم
- اهن
- فولات
- منیزیم
- فسفر
- پتاسیم
- آنتی اکسیدان های کورستین و گوگرد
خطرات و عوارض احتمالی پیاز
پیاز خطرات کمی برای افرادی که آن را می خورند دارد. با این حال، برخی افراد ممکن است به پیاز حساسیت داشته باشند. هر کسی که پس از خوردن پیاز واکنشی را تجربه می کند باید حتما به دنبال مراقبت های پزشکی باشد.
چرا خرد کردن پیاز باعث ریزش اشک می شود؟
اشک ریختن حین خرد کردن پیاز به دلیل وجود گازی به نام اکسید اس سین پروپنتیال (Syn-Propanethial-S-oxide ) رخ می دهد. این ماده شیمیایی یک مایع ترکیبی است که به عنوان یک عامل اشک آور عمل می کند، به این معنی که باعث اشک یا سوزش چشم می شود.
برای کاهش ریزش اشک در حین خرد کردن پیاز، توصیه می شود پیاز را به مدت 30 دقیقه سرد کنید و سپس سر آن را ببرید. سپس لایه بیرونی پیاز را کنده و ریشه آن را دست نخورده باقی بگذارید، زیرا این قسمت دارای بیشترین غلظت عوامل اشک آور است.
گنجاندن پیاز در رژیم غذایی
هنگام انتخاب پیاز برای آشپزی، افراد باید قبل از پوست کندن به دنبال پیازهایی باشند که خشک و سفت و کم بو یا بدون عطر هستند.
پیاز جزء اصلی و مکمل بیشتر غذاهاست. شما می توانید از پیاز خام خرد شده در ساندویچ یا سالاد استفاده کنید و از طعم بی نظیر آن بهره مند شوید.
منبع: medicalnewstoday