طرز تهیه قیمه بوشهری

قیمه ها در ایران از مشهورترین غذاهای سنتی به شمار می روند و در سراسر ایران انواع قیمه ها را با یک پایه ثابت، اما عطر و طعم متفاوت می توانید پیدا کنید.

یکی از مشهورترین قیمه های اصیل ایرانی، قیمه بوشهری است که شباهت زیادی به قیمه معمولی دارد اما آن را با شکر پلو سرو می کنند که مزه ی بی نظیری دارد.

در ادامه ی این مطلب از شادیما برای شما طرز تهیه قیمه بوشهری را به روش اصلی آن آموزش داده ایم.

مواد مورد نیاز برای تهیه قیمه بوشهری و شکر پلو

طرز تهیه قیمه بوشهری به روش جنوبی

به همراه قیمه بوشهری دو نوع برنج معمولا سرو می شود که یکی برنج معمولی است و دیگری شکر پلو بوشهری که در این آموزش هر دو را به شما آموزش داده ایم.

مرحله اول (پخت سیب زمینی و گوشت):

سیب زمینی ها را بشویید و داخل  قابلمه بگذارید و داخل آن آب بریزید تا به خوبی مغز پخت شوند. در داخل قابلمه جدا و یا زودپز هم گوشت ها را بگذارید و با آب شروع به پخت آن بکنید. فراموش نکنید که دو عد پیاز از وسط نصف کنید و به همراه چوب دارچین و دانه ی فلفل سیاه به گوشت اضافه کنید.

مرحله دوم (پخت لپه):

لپه ها را ترجیحا از چند ساعت قبل بخیسانید و سپس خوب بشورید و داخل قابلمه دیگری بپزید. لپه ها باید کاملا نرم شوند و مغز پخت شوند. این مرحله تقریبا به اندازه 1 ساعت طول خواهد کشید.

پس از آن با گوشت کوب یا میکسر آن را له کنید.

مرحله سوم (له کردن سیب زمینی):

پس از اینکه سیب زمینی ها کاملا پخته شدند، پوست آن را بگیرید و سپس با گوشت کوب یا میکسر آن را له کنید. در این بین به آن مقداری آب جوش و یا از آب گوشت در حال پخت اضافه کنید تا گلوله نبندد و کمی هم رقیق باشد.

مرحله چهارم (کوبیدن گوشت و ترکیب آن):

پس از پخت کامل گوشت، آن ها را از قابلمه بیرون بیاورید و به خوبی با گوشت کوب بکوبید تا به شکل گوشت دیزی در بیاید. سپس لپه ی له شده را در چند مرحله به آن اضافه کنید و پس از هر اضافه کردن آن را بکوبید تا به خوبی مخلوط شوند.

مرحله پنجم (سرخ کردن اولیه پیاز):

پیاز ها را به صورت نگینی خورد کنید و سپس داخل قابلمه اصلی، مقداری روغن بریزید و پس از کمی داغ شدن، پیاز ها را به آن اضافه کنید. توجه کنید که حرارت باید متوسط باشد و پیازها را تا مرحله کاراملی شدن تفت دهید.

مرحله ششم (اضافه کردن ادویه به پیاز):

در این مرحله زرد چوبه را به همراه پودر لیمو عمانی و پودر فلفل سیاه اضافه کنید وبه خوبی تفت دهید. در همین مرحله هم رب گوجه را اضافه کنید و به حدی تفت دهید که رنگ رب به خوبی آزاد شود.

مرحله هفتم (اضافه کردن بقیه مواد به قابلمه):

در این مرحله ترکیب گوشت و لپه را که آماده کرده اید به پیاز ها اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا یکدست شود و سپس سیب زمینی له شده را هم اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

سپس آب گوشت را اضافه کنید و به خوبی با هم مخلوط کنید تا زمانی که به خوبی یکدست شوند. اگر آب خورش شما کم شد، به آن آب جوش اضافه کنید و غلظتی که باید داشته باشد مثل غلظت سوپ غلیظ است. سپس در این مرحله نمک را اضافه کنید و به حدی که دوست دارید آن را نمک دار کنید.

مرحله هشتم (ادامه پخت):

به مدت 3 الی 4 ساعت قیمه را با حرارت کم روی شعله قرار دهید و هر 30 دقیقه آن را هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله نهم (اضافه کردن زیره):

30 دقیقه قبل از خاموش کردن شعله، زیره سیاه را به خورش اضافه کنید و آن را مخلوط کنید. سپس به اندازه ی 2 قاشق غذاخوری زعفران و یک سوم پیمانه گلاب را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا 30 دقیقه پایانی را بگذراند.

در این مرحله قیمه بوشهری شما آماده است.

طرز تهیه شکر پلو بوشهری برای قیمه

توجه کنید که درست کردن شکر پلو در کنار قیمه دلبخواه است و می توانید فقط با برنج معمولی نوش جان کنید.

مرحله اول (پخت برنج):

یک قابلمه آب را بار بگذارید تا به جوش بیاید. سپس برنج را به آن اضافه کنید.

مرحله دوم (آبکش کردن برنج):

بدون اضافه کردن نمک، برنج را زمانی که دانه های آن نیم پز شده اند، آبکش کنید.

مرحله سوم (شکر زدن به برنج):

در این مرحله برنج را از روی آبکش داخل یک ظرف بریزید و سپس شکر را اضافه کنید. به آرامی آن ها را با هم مخلوط کنید.

مرحله چهارم (اضافه کردن گلاب و زعفران):

در این مرحله نصف پیمانه گلاب را به برنج اضافه کنید. سپس به اندازه ی دلخواه زعفران به آن اضافه کنید و باز هم به آرامی مخلوط کنید.

مرحله پنجم (دمکش کردن برنج):

داخل قابلمه مقداری روغن بریزید و سپس برنج را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا با در بسته و شعله کم دم بکشد. پس از دم کشیدن برنج غذای شما آماده است و می توانید در کنار برنج سفید آن را سرو کنید.

امیدواریم از این آموزش لذت برده باشید.

منبع عکس : اینجا