طرز تهیه خورش خلال کرمانشاه

خورش خلال یکی از بهترین خورش های ایرانی است که زادگاه آن شهر کرمانشاه است که برخی منابع تاریخ آن را به زمان ساسانی ها و به عنوان یک غذای کاملا اعیانی نسبت داده اند. خورش خلال شاید یکی از خورش هایی باشد که بیشترین شاخصه های ایرانی بودن را با خود دارد.

ترکیب خلال بادام و زرشک سیاه یکی از ترکیب هایی است که به سختی می توانید در کشورهایی خارج از ایران آن را پیدا کنید.

در این مطلب از مجله آشپزی شادیما تصمیم گرفته ایم که در ادامه ی این مطلب طرز تهیه خورش خلال را به اصیل ترین شکل برای شما اماده کرده ایم.

مواد لازم تهیه خورش خلال برای 6 نفر

طرز تهیه خورش خلال مجلسی مرحله به مرحله

سعی کنید که مراحل که را دقیقا به مانند طرز تهیه درست کنید و به این شکل بهترین خورش خلالی که تا حالا درست کرده اید را میل خواهید کرد.

مرحله اول (سرخ کردن گوشت):

پیاز ها را به صورت نگینی یک دست خورد کنید. نصف یکی از پیاز ها را به صورت جداگانه به همان شکل خورد کنید و کنار بگذارید. بعد داخل یک قابلمه مقداری روغن بریزید و پس از این که داغ شد، نصف پیاز نگینی شده را داخل آن بریزید.

تا حدی تفت دهید که رنگ پیاز ها کمی تغییر کنند و کمی نرم شوند و سپس گوشت ها را به آن اضافه کنید و به خوبی تفت دهید. تا حدی تفت دهید که فقط رنگ گوشت عوض شود.

در همین حین برای از بین بردن بوی بد گوشت، به آن به اندازه یک سوم قاشق چای خوری زردچوبه اضافه کنید و باز هم با هم مخلوط کنید.

چوب دارچین را هم در همین مرحله اضافه کنید و به آن آب جوش اضافه کنید تا حدی که روی گوشت گرفته شود.

مرحله دوم (آماده کردن سس):

ماهیتابه را به روغن آغشته کنید و پس از داغ شدن، پیازها را اضافه کنید و تا حدی که به همان اندازه ی نرم شدن آن را تفت دهید. در این مرحله خلال بادامی که به خوبی شسته اید را به پیاز ها را اضافه کنید و پس از مخلوط کردن اجازه دهید تا به مدت 5 دقیقه به خوبی با هم تفت بخورند.

در این مرحله زرشک ها را اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن، رب را به مواد اضافه کنید و به خوبی سعی کنید که رب را با تفت دادن مداوم، رنگ آن را باز کنید. سعی کنید که شعله شما زیاد نباشد تا زرشک نسوزد. سپس زیر شعله را خاموش کنید.

مرحله سوم (ترکیب کردن مواد):

زمانی که گوشت شما نمی پز شد، سسی را که آماده کرده اید را به آن اضافه کنید و به خوبی با هم مخلوط کنید و بعد زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.

در همین مرحله به اندازه یک سوم قاشق چای خوری فلفل سیاه اضافه کنید و به اندازه ی یک قاشق چای خوری هم نمک اضافه کنید. لیمو عمانی ها را هم حتما از وسط ببرید و هسته های آن را بیرون بیاورید.

اجازه دهید تا با شعله کم غذای شما جا بیفتد و 10 دقیقه قبل از آماده شدن کامل، لیمو ها را اضافه کنید.

غذای شما آماده است و امیدوارم که از آن لذت برده باشید.