طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی

کباب های ایرانی عضو جدانشدنی سفره ی ما ایرانی ها هستند و درست کردن بهترین کباب برای ما همیشه جزو افتخارات بوده است. یکی از سخت ترین کباب هایی که شاید هر کسی نتواند آن را درست کند، کباب کوبیده اصیل ایرانی است که شاید خیلی از ما از درست کردن آن ترس داشته باشیم.

این کباب فوت و فن های زیادی دارد که با رعایت کردن آن ها به راحتی می توانید یک کوبیده آبدار و خوشمزه درست کنید که اصلا روی حرارت از سیخ نریزد. پس با این مطلب از مجله آشپزی شادیما همراه باشید تا طرز تهیه این غذای بی نظیر را به شما آموزش دهیم.

مواد مورد نیاز برای تهیه کباب کوبیده برای 8 نفر:

طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی ساده:

توجه کنید که رعایت نکات زیر برای رسیدن به یک کباب کوبیده عالی، الزامی است.

مرحله اول (رنده کردن پیاز):

پیاز ها را با درجه متوسط  رنده، رنده کنید و سپس آن ها را از داخل یک پارچه تمیز عبور دهید. سپس ¾ آب پیاز را با پارچه بگیرید و به اندازه ی 250 گرم تفاله نهایی را داخل همان پارچه به مدت 2 ساعت داخل یخچال نگه دارید تا اسید آن از بین برود.

مرحله دوم (چرخ کردن گوشت):

در ابتدا گوشت ها را به همراه هم با درجه ی نخودی چرخ گوشت خورد کنید و سپس گوشت چرخ شده  را به همراه پیاز و نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز داخل چرخ گوشت بریزید و با درجه کبریتی آن را چرخ کنید.

مرحله سوم (ورز دادن گوشت):

در این مرحله مخلوط کوبیده را با دست ورز بدهید و توجه کنید که با کف دست این کار را انجام دهید و اصلا آن را چنگ نزنید. توجه به این نکته ضروری است که نباید به گوشت اجازه دهید تا گرم بشود ودر تمامی مراحل باید دمای گوشت پایین بماند.

پس از این گوشت را به مدت 30 دقیقه داخل یخچال نگه دارید.

مرحله چهارم (سیخ زدن کوبیده):

مقداری آب ولرم را داخل یک کاسه کنار دست خود بگذارید. سپس یک چانه از گوشت بردارید و با حرکت دست آن را به شکل یک دوک خیاطی در بیاورید. سپس سیخ را از وسط آن عبور دهید و با انگشت به خوبی آن را روی سیخ بکشید.

هر زمان که احساس کردید که دست شما به گوشت می چسبد، دست خود را با آب ولرم خیس کنید.

از بالای سیخ به اندازه ی دو انگشت فضا خالی بگذارید و پس از اینکه کباب را یکدست کردید، سر و ته سیخ را بکشید و گوشت را آزاد نگذارید.

تمامی سیخ ها را به این صورت سیخ بگیرید و بر اساس یک سیخ مبنا این کار را انجام دهید تا سیخ های شما یکسان باشند.

مرحله پنجم (ترکیب کره و زعفران):

کره و زعفران دم کرده را مخلوط کنید و کنار بگذارید تا برای سرخ کردن کباب از آن استفاده کنید.

مرحله پنجم (کباب کردن کوبیده):

زغال ها را روشن کنید و زمانی که به خوبی سرخ شدند، آن را پهن کنید و سعی کنید که حرارت در سراسر منقل به یک اندازه باشد. سپس سیخ ها را به آرامی روی حرارت بگذارید و پس از هر 10 ثانیه آن ها را زیر و رو کنید و به آرامی این کار را انجام دهید.

این کار را تا زمانی که کباب شما شروع به ریختن روغن می کند باید ادامه دهید تا کباب شما نریزد. در این حالت از کره و زعفران با یک فرچه برای مزه دار کردن کباب ها به هنگام پخت استفاده کنید و طرفی که دیگر از نظر شما پخته است را به آن اغشته کنید.

سپس زمانی که کباب را از روی منقل بیرون آوردید، سمت دیگر آن را به کره و زعفران آغشته کنید.

کباب شما آماده است و می توانید با سماق و گوجه و کته نوش جان کنید. امیدواریم از این آموزش لذت برده باشید.