طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان مجلسی

قیمه بادمجان یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که بسیاری در سفره های ایرانی دیده می شود. استفاده از بادمجان هم در فرهنگ مردم ایران بسیار نقش بسزایی دارد.

از این رو باید بدانید که رموز تهیه قیمه بادمجان جاافتاده و خوشمزه را یاد بگیرید تا مهمان های خود را همیشه از دستپخت خودتان شگفت زده کنید. در ادامه ی این مطلب از مجله آشپزی شادیما برای شما طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی را آماده کرده ایم تا از آن لذت کافی و وافی را ببرید.

مواد لازم تهیه خورشت قیمه بادمجان برای ۴ نفر

طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی مرحله به مرحله

طرز تهیه این خورش بسیار تنوع بالایی دارد و تمام این طرز تهیه ها خوشمزه و بی نظیر می توانند باشند. اما در این مطلب ما طرز تهیه رستورانی و عامه پسند آن را برای شما آماده کرده ایم.

مرحله اول (آماده سازی مواد لازم):

سعی کنید که از بادمجان های ریز و قلمی استفاده کنید تا نیازی به نصف کردن آن ها نباشد و درسته آن را در خورش خود سرو کنید. در این مرحله قسمت بالایی بادمجان را جدا کنید. پوست بادمجان را بکنید و با چاقو روی هر کدام یک شیار ایجاد کنید و همچنین با چنگال چندین بار به بدنه ی آن فرو کنید تا سس به خوبی به خورد بادمجان برود.

پس از این کار مقداری نمک به بادمجان ها بزنید و اجازه دهید تا به خوبی استراحت بکند.

در همین مرحله هم پیاز ها را به صورت نیم بند ریز می کنیم. سعی کنید که نیمه نازک باشد و خیلی نازک نباشد. 1 عدد و نصفی از پیاز ها را به این صورت ریز کنید و نصف پیاز را هم برای پخت لپه بگذارید.

در همین مرحله هم گوشت را به صورت مربعی به اندازه 2 بند انگشت خورد کنید.

مرحله دوم (پختن لپه ها):

داخل یک قابلمه مقداری روغن بریزید و پس از کمی گرم شدن روغن لپه ها را اضافه کنید. مقداری لپه ها را تفت دهید و سپس یک عدد هل را به لپه ها اضافه کنید تا به خوبی بوی بد لپه را بگیرد.

پس از یک دقیقه تفت دادن لپه با شعله زیاد، به اندازه نک انگشت زردچوبه به آن اضافه کنید و یک تفت دیگر بدهید. در این مرحله به مقدار دو بند انگشت روی لپه ها آب داخل قابلمه بریزد و نصف پیاز را به صورت درسته داخل آن بگذارید و زیر شعله را کم کنید تا بپزد.

پس از اینکه لپه به خوبی نرم شد، آن را آبکش کنید و پیاز ها را جدا کنید تا در مراحل بعدی به خورش اضافه شود.

مرحله سوم (سرخ کردن گوشت):

در این مرحله داخل یک تابه مقداری روغن بریزد و به محض داغ شدن آن، پیازها را اضافه کنید و اجازه دهید تا مقداری تفت بخورد. پیش از نرم شدن کامل پیاز، گوشت ها را اضافه کنید و تا مرحله ای که رنگ آن تغییر کند مداما تفت دهید.

مرحله چهارم (اضافه کردن ادویه):

پیش از این که گوشت ها کاملا تغییر رنگ دهند، به اندازه 1/3 قاشق چای خوری زردچوبه اضافه کنید و مقدار کمی تفت دهید تا رنگ خود را به تمامی قسمت های خوراک بدهد.

سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و مداما تا مرحله ای که رب کاملا رنگ خود را باز کند آن را تفت بدهید. سپس به اندازه ای که روی گوشت ها کاملا پوشانده شود، آب جوش اضافه کنید و زیر شعله را کم کنید و در قابلمه را ببندید.

مرحله پنجم (اضافه کردن دارچین):

پس از این که خورشت به همراه آب آن به مدت 30 دقیقه پخت، چوب های دارچین را اضافه کنید.

مرحله ششم (سرخ کردن بادمجان):

در این مرحله داخل یک تابه، روغن بریزد و پس از داغ شدن کامل بادمجان ها را سرخ کنید و اجازه دهید به خوبی برشته شوند و پس از آن روی یک دستمال کاغذی بگذارید تا روغن ان ها گرفته شود و به خوبی استراحت کنند.

مرحله هفتم (اضافه کردن لیمو و زعفران):

در این مرحله باید گوشت ها را امتحان کنید. اگر به اندازه ی 70 الی 80درصد پخته باشند، نمک را به خورش اضافه کنید. سپس نصف مقدار زعفرانی که دم کرده اید را به خورش اضافه کنید و پس از آن لپه ها را اضافه کنید.

پس از این لیمو ها را اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه به همراه خورش بپزد. در همین زمان گوجه فرنگی هایی که نصف کرده اید را به خورش اضافه کنید.

مرحله هشتم (اضافه کردن بادمجان):

پس از گذشت زمان 10 دقیقه مرحله قبل، بادمجان ها را به آرامی روی خورش بگذارید و زیر شعله را خاموش کنید و اجازه دهید تا خورش به خورد بادمجان ها برود.

پس از چند دقیقه غذای شما آماده است و می توانید از آن لذت ببرید.

نکته های مهم پخت خورشت قیمه بادمجان:

• سعی کنید که حتما لیمو ها را نیمه کنید و تخم های ان را بیرون بیاورید.
• حتما باید با شعله کم خورش خود را بپزید.

منبع عکس: اینجا