طرز تهیه پیراشکی گوشت
اگر به این فکر کرده اید که غذایی را درست کنید و در فریز نگه دارید و هر زمان که نیاز داشتید در کمترین زمان ممکن آن را تهیه کنید، یکی از بهترین پیشنهاد ها برای شما پیراشکی است.
پیراشکی را می توانید با مواد داخلی متفاوتی و به سلیقه خودتان درست کنید، اما در این مطلب از مجله آشپزی شادیما طرز تهیه پیراشکی گوشت را به شما آموزش داده ایم.
مواد مورد نیاز برای تهیه مغز پیراشکی
| فلفل دلمه ای | 1 عدد |
| پیاز | 1 عدد |
| گوشت چرخ کرده | 250 گرم |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| پنیر پیتزا | 100 گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه دلخواه |
| زردچوبه | 1 قاشق چای خوری |
طرز تهیه مغز پیراشکی گوشت
توجه کنید که طرز تهیه خمیر پیراشکی را هم در ادامه به شما اموزش داده ایم.
مرحله اول (خرد کردن مواد):
پیاز و فلفل دلمه ای را در ابعاد نگینی ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم (شروع به آماده سازی مغز پیراشکی):
مقداری روغن داخل تابه بریزید و سپس پس از داغ شدن پیاز ها را اضافه کنید. پس از اینکه پیاز ها کمی نرم شد، نمک اضافه کنید و سپس گوشت را اضافه کنید و آن را به خوبی باز کنید و سپس به اندازه ی کافی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. در همین مرحله زردچوبه را هم اضافه کنید.
توجه کنید که گوشت ها به خوبی بپزند و سپس مرحله بعد را شروع کنید.
مرحله سوم (اضافه کردن رب و فلفل):
در این مرحله رب گوجه و فلفل دلمه ای را به مواد اضافه کنید و به حدی تفت دهید تا رنگ رب به خوبی آزاد شود. در این مرحله مواد داخل پیراشکی آماده است و اجازه دهید تا سرد شود و همچنین روغن آن را به حدی که می توانید جدا کنید.
مرحله چهارم (بستن پیراشکی):
یک چانه از خمیر را جدا کنید و سپس با وردنه آن را پهن کنید و توجه کنید که خیلی نازک نشود و به اندازه 2 میلی متر ضخامت داشته باشد. سپس با یک کاسه و یا هر چیزی که بتواند یک دایره از خمیر را برای شما جدا کند آن را قالب بزنید.
به اندازه ای که دوست دارید داخل پیراشکی از مواد اضافه کنید و سپس مقداری هم پنیر به آن اضافه کنید و سپس دایره را از وسط تا کنید و آن را ببندید. سپس برای تزئین پیراشکی لبه های بسته شده پیراشکی را با یک چنگال تزئین کنید.
مرحله پنجم (سرخ کردن پیراشکی):
در این مرحله مقداری روغن داخل تابه بریزید و اجازه دهید تا داغ شود و توجه کنید که مقدار روغن نباید خیلی کم باشد و باید تا نصفه پیراشکی را روغن بگیرد و به همین علت سعی کنید از تابه کوچک و عمیق استفاده کنید.
سپس پیراشکی ها را اضافه کنید و هر طرف آن را دو دقیقه سرخ کنید و سپس روی دستمال کاغذی اضافه کنید تا روغن آن جذب شود و سپس پیراشکی شما آماده است.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی:
| آرد | 2 لیوان |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| آب ولرم | نصف لیوان |
| مایه خمیر فوری | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | 4 قاشق غذاخوری |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه خمیر پیراشکی
توجه کنید که درست کردن خمیر پیراشکی بسیار ساده است و می توانید آن را برای طولانی مدت هم در فریز نگه دارید. همچنین می توانید از خمیر های آماده برای تهیه پیراشکی استفاده کنید.
مرحله اول (فعال سازی خمیر مایه):
توجه کنید که به آب داغ نیاز ندارید و آب ولرم برای این کار کافی است. شکر را به آب اضافه کنید و به خوبی آن را با آن حل کنید. سپس مایه خمیر را به ارامی به آن اضافه کنید و به آرامی آن را هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند.
سپس آن را در یک فضای گرم قرار دهید تا به عمل بیاید و ترجیحا روی آن را بپوشانید. اجازه دهید تا به مدت 10 دقیقه عمل بیاید و روی آن کف کند. توجه کنید که اگر تغییری نکر خمیر مایه شما عمل نکرده است و خمیر شما را خراب می کند.
مرحله دوم (تهیه اولیه خمیر):
تخم مرغ ها را داخل ظرفی که می خواهید خمیر درست کنید بشکنید و روغن مایع را به همراه نمک به آن اضافه کنید. به حدی آن را هم بزنید که روی ان کف کند و سپس خمیر مایه آماده شده از قبل را به آن اضافه کنید.
مرحله سوم (اضافه کردن آرد):
در این مرحله آرد را به آرامی به آن اضافه کنید و مداما هم بزنید تا جمع نشود و گلوله نبندد. هر بار که به خوبی آرد با مواد مخلوط شد، دوباره به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا به خوبی آرد داخل مواد باز شود.
این کار را تا حدی انجام دهید که بافت ارد شما به حدی برسد که شل نباشد و سفت هم نباشد باشد و سپس با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید.
بافت نهایی که باید به آن برسید مشابه با بافت خمیر مجسمه است ولی تا حدوی نرم تر و به دست هم نباید بچسبد.
مرحله چهارم (استراحت خمیر):
در این مرحله کف ظرف دیگری را مقدار کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن بریزید و روی آن را با سلفون ببندید و یک پارچه هم روی آن بیندازید و سپس در مکانی که کمی گرم است بگذارید و اجازه دهید تا به مدت 1 ساعت استراحت بکند.
در این مرحله خمیر شما آماده است و می توانید از آن استفاده کنید.
امیدواریم از این آموزش لذت برده باشید.