طرز تهیه آش آبادانی اصیل و ساده

اگر تا حالا آبادان رفته باشید، به جز فلافل آبادانی که یکی از مشهورترین غذاهای این شهر است، آش آبادانی را هم امتحان کرده اید. یک نوع آش بی نظیر که با ادویه های جنوبی ترکیب شده است و یک ترکیب رویایی را به شما پیشنهاد می دهد.

اما اگر دوست داشتید در خانه این آش اصیل ایرانی را درست کنید، طرز تهیه ان را برای شما اماده کرده ایم تا آن را دقیقا مثل اش فروشی های آبادان درست کنید. پس با این مطلب از شادمای همراه باشید.

مواد مورد نیاز برای تهیه آش آبادانی

طرز تهیه آش آبادانی به روش اصیل

سعی کنید که آش آبادانی را با گوشت خوب تهیه کنید تا به نتیجه ی دلخواه برسید.

مرحله اول (خیساندن حبوبات):

حبوبات را در ظرف های جداگانه از یک شب قبل بخیسانید و هر 8 ساعت آب آن را عوض کنید.

مرحله دوم (خورد کردن مواد اولیه):

پیاز ها را در ابعاد نگینی بزرگ خورد کنید و کنار بگذارید. همچنین سبزی ها را در ابعاد یک بند انگشت هم خورد کنید.

مرحله سوم (پختن حبوبات):

حبوبات را به جز عدس در یک قابلمه بپزدی تا به اندازه ی 90 درصد بپزد و عدس را هم در ظرف دیگری به همین شکل بپزید.

مرحله چهارم (پختن گوشت):

داخل یک قابلمه مقداری روغن بریزید و سپس پیاز ها را اضافه کنید. سپس گوشت را اضافه کنید و با هم تفت دهید. مقدار کمی گوشت حرارت ببیند تا بوی آن از بین برود.

توجه کنید که گوشت نباید سرخ شود. کمی که رنگ آن تغییر کرد به اندازه ی یک قاشق چای خوری سر پر، زردچوبه به آن اضافه کنید و باز هم تفت دهید. سپس به اندازه ی یک بند انگشت روی گوشت ها به آن آب جوش اضافه کنید و در قابلمه را ببندید تا بپزد.

به اندازه ی 1 ساعت تا 1 ساعت و نیم اجازه دهید تا بپزد و در پایان آب گوشت را هم نگه دارید. سپس گوشت ها را به خوبی ریش ریش کنید و کنار بگذارید.

مرحله پنجم (پختن برنج):

به اندازه ی دو لیتر آب جوش به یک قابلمه اضافه کنید و برنج را به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید و اصلا برنج را هم نزنید تا به خوبی باز شود. برنج که شروع به جوشیدن کرد زیر شعله را کم کنید و اجازه دهید تا به خوبی بپزد.

مرحله ششم (اضافه کردن سبزی و حبوبات به برنج):

برنج که به اندازه ی 80 درصد پخت، سبزی را به آن اضافه کنید و شروع به هم زدن آن بکنید و سپس حبوبات را هم اضافه کنید. سپس به اندازه ی 3 قاشق چای خوری به آن نمک اضافه کنید و به همزدن آن ادامه دهید تا برنج ته نگیرد.

توجه کنید که آش شما در حال آماده شدن است و باید آن را دائما هم بزنید.

مرحله هفتم (ادامه پخت آش):

در این مرحله که غلظت مواد زیاد شده است، از آب گوشتی که کنار گذاشته اید در چند مرحله استفاده کنید تا هم آش مزه دار شود و هم غلظت آن به حد مناسب برسد.

سپس گوشت های ریش شده را به آن اضافه کنید و دائما هم بزنید تا آش شما آماده شود و کشدار شود.

مرحله هشتم (اضافه کردن پیاز داغ):

در این مرحله به اندازه ی 2 قاشق چای خوری از پیاز داغی که آماده کرده اید را به آش اضافه کنید و آن را به خوبی هم بزنید. اجازه دهید تا آش به مدت 1 ساعت روی شعله پختن ادامه دهد و دائما آن را هم بزنید.

مرحله نهم (اضافه کردن ترخون):

در این مرحله و پس از گذشت 1 ساعت، یک قاشق ترخوبی که کنار گذاشته بودید را به آش اضافه کنید. در این مرحله نمک آش را امتحان کنید و اگر کم بود به آن اضافه کنید.

فلفل قرمز را هم در این مرحله اضافه کنید و فلفل سیاه را هم پس از آن اضافه کنید تا طعم آن باقی بماند. در اینجا باز هم اجازه دهید تا 45 دقیقه دیگر بپزد.

مرحله دهم (اضافه کردن پیاز داغ):

باقی پیاز داغ را به آش اضافه کنید و آن را هم بزنید. مقداری از پیاز داغ را هم برای تزئین کنار بگذارید و می توانید پس از این، آش را سرو کنید.

آش شما آماده است و امیدواریم از این آموزش لذت برده باشید.

منبع عکس: اینجا