طرز تهیه آش ترخینه ساده و خوشمزه

یکی از بی نظیر ترین روش های آشپزی اصیل در ایران، تهیه آش است که در سراسر ایران انواع و اقسام متفاوتی دارد. شاید از قدیمی ترین روش های تهیه آش، ترخینه باشد که خاصه غرب ایران و مناطق کرد نشین کشور عزیزمان است.

این خوراکی را به این دلیل به روش خاص خودش درست می کردند تا ماندگاری بالاتری داشته باشد و در زمستان به راحتی قابل استفاده باشد. در ادامه ی این مطلب از شادیما طرز تهیه آش ترخینه را به شما آموزش داده ایم.

مواد مورد نیاز برای تهیه آش ترخینه

*سبزی آش: تره و جعفری و گشنیز و اسفناج به یک میزان

طرز تهیه آش ترخینه ساده

توجه کنید که طرز تهیه خود ترخینه در اینجا به شما آموزش داده نمی شود و درست کردن خود تکه های ترخینه کار بسیار زمانبر و سختی است که می توانید آن را از عطاری ها خرید کنید.

مرحله اول (خیساندن حبوبات):

حبوبات را در ظرف های جداگانه از 24 ساعت قبل بخیسانید.

مرحله دوم (پخت حبوبات):

در این مرحله حبوبات را در قابلمه های جداگانه روی شعله قرار دهید و اجازه دهید تا بپزد. در همین مرحله ترخینه ها را داخل یک قابلمه بگذارید و آن ها را با آب سرد خیس کنید و به مدت 2 ساعت اجازه دهید تا نرم شود.

مرحله سوم (خورد کردن مواد):

در این مرحله پیاز ها را به صورت نگینی خورد کنید و به اندازه ی یک لیوان، پیاز خرد شده کنار بگذارید. سبزی ها را هم به خوبی خورد کنید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم (سرخ کردن پیاز):

در این مرحله داخل یک قابلمه یا تابه مقداری روغن بریزید و پس از داغ شدن روغن پیاز ها را به ان اضافه کنید. پس از اینکه کمی طلایی شدند، زردچوبه را اضافه کنید و باز هم تفت دهید تا مرحله ای که پیاز اغ آماده شود.

مرحله پنجم (پخت اولیه ترخینه):

سپس به همین قابلمه 5 لیتر آب اضافه کنید و ترخینه ها را هم به آن اضافه کنید و در آن را ببندید تا با شعله کم بپزد.

مرحله ششم (اضافه کردن باقی مواد):

در این مرحله و پس از گذشت 10 دقیقه، حبوبات را به قابلمه اضافه کنید. سپس نمک و فلفل را به میزان دلخواهتان به آن بزنید و در نهایت سبزی آشی خورد شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا با در بسته آماده شود.

مرحله هفتم (تزیئین آش):

پس از 30 دقیقه آش شما آماده است و باید آن را تزئین کنید. برای تزئین می توانید از پیاز داغ و نعنا داغ استفاده کنید.

پیاز ها را به صورت ورقه ای برش دهید و سپس داخل روغن داغ بریزید و اجازه دهید تا با دمای کم، پیاز عسلی شود.

مقداری هم روغن داخل تابه دیگر بریزید و پس از داغ شدن، نعنا خشک را به آن اضافه کنید و سریعا آن را بردارید. حالا آش را با این دو ترکیب زیبا تزئین کنید.

آش شما آماده است و امیدواریم که از آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید.