طرز تهیه کوفته تبریزی
همیشه کوفته تبریزی یکی از خوشمزه ترین و کامل ترین غذاهای ایرانی بوده است و همه ما از آن لذت برده ایم. این غذای بخصوص را معمولا با ترکیبی از گوشت چرخ کرده درست می کنند که درون آن می توان از تخم مرغ آبپز استفاده کرد.
اما طرز تهیه کوفته تبریزی نکات مهمی دارد که باید حتما آن ها را به خوبی رعایت کنید تا کوفته شما در حین پخت باز نشود. به همین علت در ادامه ی این مطلب از مجله آشپزی شادیما طرز تهیه کوفته را به شما آموزش داده ایم تا با خیال راحت آن را درست کنید.
مواد لازم تهیه کوفته تبریزی برای 4 نفر
| لپه پخته | ½ پیمانه |
| برنج آبکش شده | ½ پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | 700 گرم |
| نعنا، گشنیز، جعفری، مرزه، ترخون | 2.5 قاشق غذاخوری |
| آرد نخودچی | 2 قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ آب پز | 1 عدد |
| آلو برقان، گردو و زرشک | به مقدار دلخواه |
| پیاز بزرگ | 2 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 3 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | 5 قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار دلخواه |
طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل
کوفته تبریزی به مانند کباب کوبیده و بسیاری از غذاهای ایرانی نکات مهمی دارد که باید حتما آن ها را رعایت کنید تا به بهترین نتیجه برسید و خدای نکرده غذای شما اصطلاحا باز نشود. پس به دقت مراحل زیر را انجام دهید.
مرحله اول (پختن لپه ها):
اجازه دهید لپه ها به همراه آب بپزند و پس از اینکه به خوبی نرم شدند آن ها را از آبکش عبور دهید و اجازه دهید تا سرد شوند. در حین پخت لپه ها، کف موجود روی سر آن را جدا کنید. پس از اینکه، لپه ها را به همراه غذاساز و یا هاون بخوبی پوره کنید.
مرحله دوم (ترکیب اولیه مواد):
گوشت را داخل یک ظرف بریزید و به آن آرد نخودچی اضافه کنید و نمک و فلفل و زردچوبه را هم به حدی که مزه ی آن را بپسندید به آن اضافه کنید و به اندازه 5 الی 7 دقیقه گوشت را به همراه مواد ورز دهید.
سپس یک پیاز را رنده کنید و نصف آب آن را بگیرید و دور بریزید. سپس پیاز های رنده شده را به آن اضافه کنید و به همراه برنج پخته شده و آرد نخودچی به مواد اضافه کنید و باز هم ورز دهید.
مرحله سوم (اضافه کردن باقی مواد):
در این مرحله لپه و برنج و نصف مقدار سبزی های معطر و نصف مقدار زعفران دم کرده را به مواد اضافه کنید و باز هم به خوبی ورز دهید. مواد را سعی کنید از بالا به پایین داخل ظرف بکوبید تا هوای بین آن تخلیه شود.
مرحله چهارم (اضافه کردن تخم مرغ):
در این مرحله یک عدد تخم مرغ را داخل مواد بریزید و باز هم ورز دهید و اگر بافت مواد مناسب بود تخم مرغ بعدی را اضافه نکنید. اما اگر مواد سفت بود، تخم مرغ بعدی را اضافه کنید و باز هم ورز بدهید تا یک دست شوند.
ورز دادن گوشت باعث می شود که به هنگام پخت، مواد از هم جدا نشوند. سپس مواد را داخل یخچال بگذارید و اجازه دهید تا به مدت یک ساعت استراحت کند.
مرحله پنجم (درست کردن سس کوفته):
مقداری روغن را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید کمی دغ شود و سپس رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید.رب را به خوبی سرخ کنید تا رنگ و بوی آن آزاد شود.
توجه کنید که ظرفی را برای پختن استفاده کنید که برای پختن جای کافی داشته باشد و بتوانید در حین پختن از سس بر روی کوفته بریزید تا خشک نشود.
در این مرحله باقیمانده ی سبزی های معطر را به همراه پیاز داغ به رب اضافه کنید و با هم به خوبی تفت دهید. در این مرحله باید به مواد داخل ظرف آب اضافه کنید و ترجیحا از آب مرغ یا آب قلمه استفاده کنید و در صورتی که به آن دسترسی ندارید از آب معمولی استفاده کنید و با هم هم بزنید تا سس یک دست شود.
مرحله ششم (پیچیدن کوفته):
در این مرحله باید از یک کاسه استفاده کنید که به اندازه ی کوفته هایی باشد که می خواهید در نهایت درست کنید. یک توری آشپزخانه هم نیاز دارید تا داخل کاسه بگذارید و کوفته ها را با آن بپیچید.
داخل کاسه و روی توری گوشت بریزید و با قاشق آن را فشار دهید تا ظرف را تا نیمه پر کند و سپس باید تخم مرغ و مواد شکم پر را داخل آن بریزید. از گردو و زرشک تفت داده شده و آلو برقان استفاده کنید.
سپس باز هم روی مواد گوشت بریزید و با قاشق شکل دهید تا روی آن به خوبی پوشیده شود. توجه کنید که مقدار زیر و روی مواد شکم پر باید به یک اندازه باشد.
سپس توری را روی آن بکشید و با دست به آن شکل دهید. باید توری را بکشید و با بستن قسمت بالایی آن کوفته را سفت کنید. سپس آن را از بالا بپیچید تا کمی سفت شود و برعکس داخل سس بگذارید و پخت شروع خواهد شد.
مرحله هفتم (پختن کوفته):
در این مرحله اجازه دهید با دمای کم کوفته به همراه سس بپزد و مداما از سس روی آن بریزید تا کوفته به خوبی بپزد. سپس پس از اینکه به خوبی کوفته شما به همراه سس پخت، مقدار باقیمانده زعفران را به آن اضافه کنید.
باید در این مرحله توری را به ارامی از کوفته جدا کنید و آن را بر عکس کنید. گره توری را با یک چاقو تیز ببرید و به آرامی توری را جدا کنید تا ترک نخورد. اجازه دهید به مدت 5 دقیقه دیگر کوفته به همراه سس بپزد و سپس کوفته شما آماده است.
می توانید از مواد داخل کوفته برای تزئین روی آن استفاده کنید و غذای خود را نوش جان کنید.
نکات مهم در تهیه کوفته تبریزی
- در تهیه برنج اصلا از روغن استفاده نکنید و اجازه دهید فقط به همراه آب بپزد.
- حتما باید پس از پختن لپه ها، آن را خورد کنید.
- کوفته های کوچک ساده تر هستند و شانس کمتری برای باز شدن دارند.
- باید مداما روی کوفته از سس بریزید تا کوفته نشکند.
- در قابلمه کوفته را به هیچ وجه نبندید.