طرز تهیه برنج آبکش مجلسی برای ۴ نفر

در غذاهای ایرانی یک عضو همیشگی حضور دارد که نقش بسیار مهمی در مزه و شکل غذای شما دارد. برنج عضو جدایی ناپذیر غذای ایرانی است و در 90 درصد غذاهای ایرانی، برنج به عنوان مکمل حضور دارد.

پس باید یک بار برای همیشه یاد بگیریم که چگونه یک برنج آبکش شده دانه جدا را درست کنیم که هم خودمان و هم مهمان از آن لذت ببرند. در ادامه ای مطلب از شادیما با ما همراه باشید تا روش فوری تهیه برنج آبکش مجلسی را یاد بگیرید.

مواد لازم تهیه برنج آبکش ساده برای 4 نفر

طرز تهیه برنج آبکش ساده مجلسی

برای تهیه برنج باید این نکته را توجه کنید که از چه برنجی استفاده می کنید. اگر برنج شما ایرانی است باید با دقت بیشتری این کار را بکنید. در ادامه برای شما مرحله به مرحله، طرز تهیه برنج پاکستانی و برنج ایرانی را خواهیم آورد.

مرحله اول (خیساندن برنج):

اولین مرحله برای تهیه برنج آبکش شده خیساندن ان است تا لعاب برنج به خوبی و پیش از پخت آزاد شود. برای برنج های پاکستانی این زمان بین 20 تا 40 دقیقه است و برای برنج ایرانی 40دقیقه تا یک ساعت.

داخل ظرفی که برنج را گذاشته اید، یک بار تا دو بند انگشت بالای برنج آب بریزید و بعد از یک دقیقه آن را خالی کنید. این کار برای شستن اولیه برنج است.
بعد از آن به همان مقدار آب روی برنج بریزد و اجازه دهید تا زمان خود را طی کند.

برای سریع تر آماده شدن برنج پاکستانی می توانید به جای آب سرد برای خیساندن برنج، از آب 90 درجه سانتی گراد استفاده کنید تا ظرف 15 دقیقه برنج شما آماده پخت باشد.

مرحله دوم (آماده کردن آب جوش):

در زمانی که برنج شما در حال خیس خوردن است، به اندازه ای در یک قابلمه که می خواهید برنج را در آن اماده کنید آب بریزید که پس از اضافه کردن برنج، به راحتی برنج در آن غرق شود.

آب کم برای پختن برنج، برنج شما را کته می کند و دمی نخواهد بود.

به آب برنج پس از جوشیدن، 3 قاشق جای خوری نمک اضافه کنید و آن را مزه کنید. آب برنج باید نمک کافی داشته باشد اما اصلا نباید شور باشد. اگر حس کردید که شور شده است می توانید آب اضافی به ان بدهید و اجازه دهید تا دوباره جوش بیاید.

اگر از برنج پاکستانی و هندی استفاده می کنید، یک قاشق چای خوری آبلیمو به آن اضافه کنید تا بوی بد برنج را از بین ببرد. پس از اضافه کردن آبلیمو، یک قاشق غذاخوری هم روغن اضافه کنید. توجه کنید که روغن زیاد سبب له شدن برنج شما می شود.

مرحله سوم (اضافه کردن برنج به آب جوش):

در این مرحله پس از اضافه کردن موادی که در بالا ذکر کردیم، آب برنج خیس خورده را جدا کنید و برنج را داخل قابلمه آب جوش بریزد. توجه کنید که مقداری آب جوش آماده کرده باشید که پس از اضافه کردن برنج، به اندازه ی 3 بند انگشت آب روی برنج باشد.

در این مرحله اجازه می دهیم که به مدت 10 دقیقه برنج به همراه آب جوش قل بخورد و بجوشد. باید توجه کنید که این مقدار برای برنج پاکستانی است که با آب سرد خیس خورده باشد و اگر در ابتدا آن را با آب جوش خیسانده اید، این زمان نصف خواهد شد.

مرحله چهارم (آبکش کردن برنج):

در این مرحله توجه کنید که باید حتما برنج خود را تست کنید. برنج های پاکستانی را باید تا زمانی آبکش کرد که به راحتی تمام آن نرم شده باشد و صد البته که نباید له شود. نرم شدن در این جا به معنای آن است که اگر برنج را گاز بزنیم قسمت خشک نداشته باشد.

برای برنج های ایرانی باید به این شکل باشد که لایه ی بیرونی برنج نرم باشد و مغز آن کمی خشک باشد تا در هنگام دم کشیدن به همراه بخار موجود در قابلمه، کاملا آماده شود.

اگر شرایط بالا برای برنج شما آماده بود، زیر شعله را خاموش کنید و برنج را روی آبکش بریزید.

مرحله پنجم (آماده کردن ته دیگ):

اگر دوست دارید که برنج شما ته دیگ داشته باشد، باید در این مرحله قابلمه را که برنج در آن با آب جوش پخته است را بشورید. مقداری روغن به کف ظرف بمالید و هرچیزی که دوست دارید برای ته دیگ استفاده کنید را کف قابلمه بخوابانید.

شما می توانید از نان نازک، سیب زمینی و یا هر چیزی که خودتان دوست دارید برای ته دیگ استفاده کنید.

مرحله ششم (بار گذاشتن برنج برای آماده سازی):

در این مرحله و پس از گذاشتن ته دیگ، برنج را داخل قابلمه بریزید و اصلا آن را دستکاری نکنید تا فواصل طبیعی بین دانه های برنج برای آماده سازی حفظ شود.

برنج را در وسط قابلمه بریزید تا بهتر دم بکشید. برنج را روی شعله بگذارید و شعله را مقداری بیشتر از حالت معمول برای تهیه چلو بگذارید. توجه کنید که در قابلمه روی آن باشد.

پس از اینکه متوجه شدید برنج کمی بخار کرده است، در قابلمه را بردارید و دم کنی را دور در آن بپیچید و زیر شعله را در کمترین حالت آن قرار دهید و اجازه دهید تا به خوبی دم بکشید.

مرحله اخر (ریختن روغن و سرو برنج):

پس از اینکه بوی خوش ته دیگ را شنیدید می توانید زیر شعله را خاموش کنید. برای برنج های ایرانی این زمان کمی بیشتر است و برای برنج پاکستانی کمتر.

اگر دوست دارید که به برنج خود در پایان روغن اضافه کنید، پس از اینکه زیر شعله را خاموش کردید، روغنی که کاملا داغ کرده اید را روی برنج بریزد و اجازه دهید که به تمامی برنج نفوذ کند و پس از آن برنج را سرو کنید.

نکات مهم در پخت برنج ساده

• اگر از برنج پاکستانی و هندی استفاده می کنید، یک قاشق آبلیمو به آب جوش قبل از ریختن برنج اضافه کنید تا بوی برنج بهتر شود.
• اگر از برنج ایرانی استفاده می کنید باید برنج را قبل از پخت کامل آبکش کنید، اما برای برنج پاکستانی و هندی باید کاملا در آب پخته شود.

منبع عکس: اینجا