طرز تهیه گمج کباب اصیل شمالی

اگر به آشپزی ایرانی علاقه مند باشید، قطعا تا به امروز به این نکته توجه کرده اید که غذاهای شمالی شاید متنوع ترین غذاهای محلی ایرانی باشند که درست کردن تمامی آن ها نیاز به یک کتاب آشپزی مجزا دارد.

متنوع بودن غذاهای شمالی نه تنها باعث شده است که همه آن ها را بشناسند، بلکه مزه های متفاوتی که در ذهن ما به یادگار می گذارند، همیشه وسوسه ی درست کردن آن ها در خانه را برای ما خواهند داشت.

یکی از این غذاهای شمالی که اصالت آن از مواد اولیه تا شیوه ی پخت آن مخصوص گیلان است، گمج کباب است. در ادامه ی این مطلب از مجله آشپزی شادیما با ما همراه باشید تا طرز تهیه این غذای اصیل شمالی را به شما آموزش دهیم.

مواد مورد نیاز برای تهیه گمج کباب

سبزی معطر: تره، گشنیز، جعفری و شوشاق است که شوشاق یک نوع سبزی معطر شمالی است.

طرز تهیه گمج کباب به روش اصیل گیلانی

گمج یک نوع ظرف سفالی است که در شمال ایران استفاده دارد و گمج کباب به معنایی غذایی است که در این ظرف تهیه می شود. شما می توانید از ظرف سفالی و یا سنگی استفاده کنید اما تهیه آن در گمج بیشترین شباهت را به نمونه اصلی آن دارد.

مرحله اول (خرد کردن پیاز و شروع به پخت):

پیاز ها را به صورت خلالی ریز خرد کنید و کنار بگذارید. سپس گمج را به مدت 3 دقیقه روی حرارت کم بگذارید و سپس مقداری روغن به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا به خوبی گرم شود.

در این مرحله پیاز ها را اضافه کنید و شروع به تفت دادن آن کنید.

مرحله دوم (اضافه کردن ادویه و گوشت):

در این مرحله و پس از آن که پیاز ها مقداری سبک شدند، فلفل سیاه و زردچوبه را به مواد اضافه کنید و مقداری تفت دهید. گوشت ها را به اندازه هایی که برای قورمه سبزی استفاده می شود خرد کنید و سپس به گمج اضافه کنید.

در گمج را ببندید و اجازه دهید که با حرارت کم کمی بپزد.

مرحله سوم (خرد کردن سبزی و گردو):

سبزی ها را به خوبی خرد کنید و سپس به گوشت اضافه کنید و مقداری با آن تفت دهید تا کمی سبزی ها سبک شوند و سپس دوباره درب گمج را بگذارید.

سپس مغز گردو ها را به خوبی با آسیاب ریز کنید و این کار را چندبار انجام دهید تا به خوبی ریز شوند. سپس آن را به گمج اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.

مرحله چهارم (اضافه کردن رب انار و آب انار):

در این مرحله رب انار و آب انار را به گمج اضافه کنید و سپس به اندازه ی یک لیوان آب ولرم را به گمج کباب اضافه کنید و درب آن را ببندید و اجازه دهید به آرامی بپزد.

توجه کنید که این خورش نیاز دارد تا به آرامی بپزد و باید در تهیه آن صبر کنید.

مرحله پنجم (اضافه کردن نمک):

در این مرحله و پس از گذشت 2 ساعت از پخت، گوشت را امتحان کنید و اگر به خوبی پخته شده بود، به اندازه ی یک قاشق مرباخوری نمک اضافه کنید و سپس اجازه دهید تا به خوبی به غلظت مناسب برسد و هم چنین روی خورش روغن بیندازد و سپس تقریبا غذای شما آماده است.

توجه کنید که این خورش را باید به صورت غلیظ سرو شود و امیدواریم از این آموزش لذت برده باشید.