طرز تهیه ته چین مرغ رستورانی
یکی از شاهکارهای آشپزی ایرانی را باید به قطع، ته چین مرغ دانست که درست کردن آن قطعا نیاز به فوت و فن های زیادی دارد که همزمان هم خوشمزه باشد و هم بوی خوبی داشته باشد.
به همین دلیل در ادامه ی این مطلب از مجله آشپزی شادیما تصمیم گرفته ایم تا بهترین طرز تهیه ته چین مرغ رستورانی را به شما آموزش دهیم.
مواد مورد نیاز برای ته چین مرغ رستورانی
| برنج | 3 پیمانه |
| سینه مرغ | دو عدد |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| زرشک | به اندازه دلخواه |
| ماست چکیده | 3 قاشق غذاخوری |
| گلاب | 2 قاشق غذاخوری |
| خلال پسته | به حد دلخواه |
| روغن مایع | نصف فنجان |
| روغن حیوانی (دلخواه) | 1 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ¼ فنجان |
| گل محمدی خشک | چند عدد |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به حد دلخواه |
| زردچوبه | 2 قاشق چای خوری |
طرز تهیه ته چین مرغ رستورانی
درست کردن ته چین بسیار ساده است اما باید نکاتی که در ادامه به شما خواهیم گفت را رعایت کنید.
مرحله اول (پخت برنج):
برنج را به همراه آب روی شعله قرار دهید و پیش از انکه به مرحله آبکش کامل برسد ان را آبکش کنید. توجه کنید که باید دانه ی برنج شما کمی مغز خشک داشته باشد.
مرحله دوم (پخت سینه مرغ):
سینه های مرغ را به همراه نمک و زردچوبه و یک عدد پیاز، به همراه آب روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا به خوبی بپزد. سپس آن را آبکش کنیدو کنار بگذارید.
مرحله سوم (درست کردن سس ته چین):
تخم مرغ ها را داخل یک ظرف بریزید و سپس نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و آن را به خوبی هم بزنید. سپس ماست را به آن اضافه کنید و باز هم شروع به همزدن کنید تا یکدست شوند.
سپس گلاب و نصف زعفران را به همراه روغن حیوانی و روغن مایع اضافه کنید و باز هم مخلوط کنید.
مرحله چهارم (ریش کردن مرغ):
مرغ را با کوبیدن یا دست به خوبی ریش ریش کنید و داخل سس ته چین اضافه کنید و آن را هم بزنید. نمک و فلفل را در این مرحله تست کنید و اگر مقدار آن کافی نبود به مواد اضافه کنید.
مرحله پنجم (اضافه کردن برنج):
در این مرحله برنج را به مواد اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید و اگر رنگ مواد کمی تقلیل پیدا کرد، زعفران به مواد اضافه کنید و با دست به خوبی آن را مخلوط کنید تا چسبندگی پیدا کند.
مرحله ششم (پخت ته چین):
ظرف پخت را به خوبی چرب کنید و مقداری از زعفران را به کف ظرف بمالید و سپس مواد را داخل آن بریزید و به خوبی آن را فشار دهید تا هوای بین آن خالی شود. سپس چند قطره روغن روی آن بریزید.
اگر می خواهید مواد را داخل فر درست کنید، روی آن را با فویل بپوشانید و چند سوراخ ریز روی آن ایجاد کنید و داخل فر با دمای 200 تا 220 درجه قرار دهید و پس از 30 دقیقه آن را چک کنید و اگر نه دیگ طلایی شده بود ته چین آماده است.
اگر می خواهید در داخل قابلمه درست کنید حتما از شعله پخش کن و شعله کم استفاده کنید و پس از 30 دقیقه آن را چک کنید و اگر دور آن کمی دانه های طلایی گرفته بود، غذای شما آماده است.
پس از آماده شدن اجازه دهید تا کمی سرد شود و سپس آن را جدا کنید.
مرحله هفتم (اماده کردن زرشک):
زرشک ها را داخل یک کاسه بریزید و داخل آن آب بریزید تا به مدت 2 الی 3 دقیقه بماند و سپس آبکش کنید. زرشک ها را داخل ظرفی که می خواهید روی شعله قرار دهید بریزید و مقداری روغن اضافه کنید و مقدار کمی شکر اضافه کنید.
سپس روی شعله قرار دهید و پس از 2 الی 3 دقیقه تفت دادن زرشک شما آماده است و آن را به ظرف دیگر منتقل کنید و در آن را ببندید تا خشک نشود.
مرحله هشتم (تزئین ته چین):
ته چین را سرو کنید و سپس زرشک و خلال پسته و گل محمدی را روی آن بچینید و غذای شما آماده است.
امیدواریم از این آموزش لذت برده باشید.