ظروف آشپزخانه نقش مهمی در سلامت ما دارند، زیرا مواد غذایی و نوشیدنی‌ها به طور مستقیم با ظروف در تماس هستند. ظروف مسی و برنجی به دلیل انتقال یکنواخت گرما و خاصیت ضدباکتریایی برای سلامتی مفیدتر است. مس با واکنش‌های شیمیایی با مواد غذایی یون‌های مسی وارد غذا کرده و به بهبود گوارش و پیشگیری از برخی بیماری‌ها کمک می‌کند.
برای جلوگیری از ورود مقادیر زیاد مس به غذا باید از ظروف مسی با پوشش مناسب استفاده کرد تا سلامتی خانواده تضمین شود. در این مقاله از گالری مستور پخت برنج در قابلمه مسی و روش درست پخت را توضیح میدهیم.
ظروف مسی برای پخت برنج خوبه یا نه؟
برای پخت برنج در قابلمه مسی برنج را به‌صورت کته یا آبکش در قابلمه مسی با شعله ملایم و شعله پخش کن قرار دهید تا برنج نچسبد. یکی از نکات مهم قبل از استفاده از ظروف مسی جوشاندن مقداری شیر یا کشیدن ابر نمدار با خاکستر نرم ذغال داخل ظرف است. ظروف مسی به‌دلیل خاصیت رسانایی حرارت بالا گرما را به طور یکنواخت در سراسر ظرف پخش میکنند و باعث پخت سریع‌تر غذا و صرفه‌جویی در مصرف گاز میشود.
غذاهایی مانند خورش‌ها، مرباها و غذاهای سرخ کرده مانند مرغ و سیب‌زمینی در ظروف مسی آشپزخانه طعم بهتری پیدا میکنند و به دلیل توزیع یکنواخت حرارت، غذا سریع‌تر و بهتر پخته میشود. استفاده از ظروف مسی به بهبود طعم و کیفیت غذاها کمک می‌کند.
برای خرید ماهیتابه مسی و دیگچه مسی محصولات بینظیر و باکیفیت گالری مستور را مشاهده کنید. گالری مستور با هدف تولید ظروف مسی با بالاترین کیفیت از سال 1396 فعالیت خود را آغاز کرده است. این گالری با همکاری هنرمندان و مسگران ماهر ایرانی از بهترین ورق مس و با استفاده از روش‌های سنتی و مدرن محصولات بینظیری تولید می‌کند. محصولات مستور از بهترین مواد اولیه و تکنیک‌های روز دنیا ساخته شدند.
مراحل پخت برنج در قابلمه مسی
مراحل پخت برنج در قابلمه مسی موارد زیر است:
- شعله ملایم
برای پخت برنج در قابلمه مسی از شعله ملایم استفاده کنید. قابلمه‌های مسی حرارت را به‌طور یکنواخت توزیع میکنند، شعله زیاد باعث سوختن یا چسبیدن برنج میشود.
- استفاده از شعله پخش کن
اگر از شعله زیاد استفاده می‌کنید، از شعله پخش‌کن استفاده کنید تا حرارت به‌طور یکنواخت در سطح ماهیتابه مسی و قابلمه پخش شود و از سوختن ته‌دیگ جلوگیری شود.
- آماده سازی قابلمه مسی قبل از استفاده
قبل از استفاده از قابلمه مسی برای اولین بار مقداری شیر داخل آن بریزید و آن را بجوشانید تا هرگونه آلودگی از سطح ظرف پاک شود. ابر نمدار با خاکستر نرم ذغال را به داخل ظرف بکشید و سپس آن را آبکشی کنید.
- پخت برنج به صورت کته
برای پخت برنج به‌صورت کته، برنج را در قابلمه مسی کته‌پز قرار دهید و پس از افزودن آب و نمک درب قابلمه را محکم ببندید. با شعله ملایم و شعله پخش‌کن، برنج به‌خوبی پخته میشود.
- پخت برنج به صورت آبکش
اگر برنج را آبکش می‌کنید، از قابلمه مسی برای پخت نهایی استفاده کنید. پس از آبکش کردن برنج آن را به قابلمه مسی بازگردانید و با شعله ملایم بپزید تا برنج بخار کرده و ته‌دیگ خوشمزه‌ای درست شود.
- تنظیم مقدار آب
برای پخت برنج در قابلمه مسی نسبت 1 به 1.5 یا 1 به 2 برای برنج و آب مناسب است. میزان دقیق آب بسته به نوع برنج و مقدار آن کمی متفاوت است.
- ته دیگ مسی
یکی از مزایای پخت برنج در قابلمه مسی ته‌دیگ خوش‌طعم و زیبا است. برای داشتن ته‌دیگ برنج خوب کمی روغن یا کره را در ته قابلمه گرم کنید و سپس برنج را اضافه کنید.
- دقت در زمان پخت
قابلمه‌های مسی به دلیل رسانایی بالای حرارت، سریع‌تر غذا را می‌پزند. پس مراقب باشید برنج بیش از حد نپزد و از پخت طولانی‌مدت آن جلوگیری کنید.
- بستن درب قابلمه
در حین پخت برنج درب قابلمه مسی را به‌طور محکم ببندید تا بخار داخل آن باقی بماند و برنج بهتر پخته شود. اگر درب قابلمه بسته نمی‌شود، از پارچه‌ای مرطوب برای پوشاندن درب استفاده کنید.
نکات و ترفندهای پخت برنج در قابلمه مسی
نکات و ترفندهای پخت برنج در قابلمه مسی موارد زیر است:
- پخت برنج به‌صورت کته: برنج را در قابلمه مسی کته پز قرار داده و با شعله ملایم و شعله پخش‌کن بپزید. با این روش برنج به هیچ عنوان نمی چسبد.
- پخت برنج به‌صورت آبکش: اگر برنج را آبکش می‌کنید از قابلمه مسی برای مرحله پخت نهایی استفاده کنید. با شعله ملایم و شعله پخش‌کن برنج به‌خوبی پخته میشود.
- استفاده از قابلمه مسی بار اول: قبل از استفاده از قابلمه مسی برای اولین بار مقداری شیر داخل آن بریزید و بجوشانید یا اینکه ابر نمدار با خاکستر نرم ذغال را به داخل ظرف بکشید و سپس آن را آبکشی کنید.
چه غذاهایی را نباید در ظروف مسی پخت؟
ظروف مسی به دلیل خاصیت هدایت حرارتی بالا در پخت انواع غذاها کاربرد زیادی دارند و غذا در قابلمه مسی خوشمزه تر میشود. برخی مواد غذایی با توجه به خاصیت اسیدی ممکن است با مس واکنش میدهند و منجر به تغییر رنگ، طعم و عطر غذا میشود. برخی از مواد غذایی که نباید در ظروف مسی پخت عبارتند از:
سرکه: سرکه دارای خاصیت اسیدی است و در هنگام پخت غذاهایی مانند خوراک مرغ، ممکن است با مس واکنش داده و طعم و رنگ غذا را تغییر دهد.
مواد غذایی لبنی (شیر و ماست): این مواد به دلیل داشتن املاح معدنی می‌توانند با مس واکنش نشان دهند. اگرچه استفاده کوتاه‌مدت از ظروف مسی برای پخت این مواد مشکلی ایجاد نمی‌کند، برای نگهداری طولانی‌مدت ماست یا شیر از ظروف دیگری استفاده کنید. در صورت مشاهده تغییر رنگ یا بوی نامطبوع، باید از آن‌ها اجتناب کرد.
سس گوجه فرنگی: این ماده به دلیل خاصیت اسیدی خود با مس واکنش میدهد. در هنگام پخت غذا در ظروف مسی از سس گوجه فرنگی استفاده نشود.
گوجه فرنگی: به دلیل اسیدی بودن گوجه فرنگی ممکن است با مس واکنش دهد و تغییر رنگ یا طعم ایجاد دهد.
سبزی‌های تیره مانند اسفناج: این سبزی‌ها به دلیل دارا بودن اسید اگزالیک، ممکن است با مس واکنش داده و موجب تغییر رنگ و طعم غذا شوند.
غذاهای دریایی: به دلیل کاهش ارزش غذایی و احتمال واکنش مس با مواد موجود در غذاهای دریایی استفاده از ظروف مسی برای پخت این نوع غذاها توصیه نمی‌شود.
غذاهای ترش: تمام غذاهای ترش به دلیل اسیدی بودن با مس واکنش میدهند و تغییرات نامطلوبی در رنگ و طعم غذا ایجاد میکنند.
مواد غذایی با خاصیت اسیدی ممکن است با مس واکنش دهند. برای پخت این مواد غذایی بهتر است از ظروف دیگری مانند چدن یا استیل استفاده کنید.
غذاهایی که برای پخت در ظروف مسی مناسب هستند، دارای خواص اسیدی نیستند و یا برای طبخ آن‌ها به حرارت پایین‌تری نیاز است. پخت استیک گوشت در ماهیتابه مسی به دلیل حرارت زیاد، ممکن است به کیفیت و دوام ظروف مسی آسیب بزند.
سخن پایانی
برای پخت برنج در قابلمه مسی بدون چسبیدن از قابلمه‌های مسی با پوشش داخلی قلع‌کاری‌شده استفاده کنید. سپس برنج را با نسبت مناسب آب و مقداری روغن یا کره در قابلمه مسی بریزید و بر روی شعله ملایم قرار دهید. استفاده از شعله پخش‌کن برای پخت یکنواخت و محکم بستن درب قابلمه ضروری است تا برنج به‌طور یکنواخت بپزد و ته‌دیگ خوشمزه‌ای ایجاد شود. با رعایت این نکات برنجی خوشمزه با ته‌دیگ زیبا بپزید.